作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
在中國白酒的消費(fèi)量是最大的，各種喝白酒的習(xí)慣根深蒂固，不同地方氣候、水質(zhì)、土壤、風(fēng)俗不同，因此所釀造的白酒口感有所差異。在前工業(yè)化時(shí)代，這種差異并沒有一個(gè)理論上的品類區(qū)分，口感的區(qū)分存在于人們多年的飲用體驗(yàn)，并以某種白酒品牌或產(chǎn)地來代表。比如北方地區(qū)的二鍋頭、燒刀子，西南地區(qū)的茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的醇厚留香，陜西鳳翔地區(qū)的西鳳酒暴烈有勁。 目前白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、芝麻香型、米香型和其它香型（1993年又發(fā)布了“兼香型”和“鳳香型”）。前四種香型的酒生產(chǎn)的最多技術(shù)比較成熟趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣、口味、工藝等和已定型的香型酒相比還有很多不同，并且擁有自己特殊的釀造工藝和風(fēng)味等。其酒香型的命名與之相得益彰，如董酒、西鳳酒、白云邊等就是這樣的酒，它們的香型劃歸不到這四種香型中去只好暫時(shí)將其定為其它香型。 從這里也可以看出白酒香型的劃分并沒有明確的定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將越來越多以滿足不同人的需求。事實(shí)上，食品中植物中的香味是多種多樣的，酒的香味種類也會(huì)不斷增加，從而出現(xiàn)百花齊放的局面。 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展提高，各種酒水企業(yè)也越來越多，酒水招商網(wǎng)，酒商網(wǎng)等做酒水招商、酒水加盟和酒水代理的網(wǎng)站也越來越多，網(wǎng)上酒水招商代理已成為一種重要的手段。白酒香型越來越多，但是似乎更多是廠家為了差異化而差異化，新香型和傳統(tǒng)四大香型的區(qū)分越來越小，但是距離消費(fèi)者卻越來越遠(yuǎn)。有專家指出白酒的品類的形成與發(fā)展確實(shí)豐富了白酒的種類，帶來白酒行業(yè)的更多創(chuàng)新，促進(jìn)古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷更替發(fā)展，但在品類的認(rèn)識(shí)上似乎有兩種趨勢：第一、強(qiáng)化品類，突出個(gè)性；第二、弱化品類（例如香型），取長補(bǔ)短。 白酒專家鐘杰先生則認(rèn)為白酒的品類應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求而產(chǎn)生。需要注意消費(fèi)者是否具有識(shí)別廠家香型的能力，是否能從眾多品類中通過味道的感知記住廠家的品類，顯得尤為關(guān)鍵。但是在現(xiàn)如今這種狀況下，消費(fèi)者很少知道香型，很少關(guān)心白酒的具體細(xì)節(jié)，只是在飲用時(shí)一口而盡。這樣的情況下，進(jìn)行紛繁復(fù)雜的品類劃分是毫無意義的。他認(rèn)為，需要正確認(rèn)知白酒品類帶給消費(fèi)者個(gè)性化特點(diǎn)，在做市場細(xì)分的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者對品類認(rèn)知的局限，而不是空有一個(gè)香型的概念！ |