作者：佚名 來源：本站原創
2008年8月，國內一次高檔品酒會，應來賓要求，在現場進行了一次高檔白酒的公開評比。在現場眾多雙眼睛的注視下，隨機抽出的消費者從“色、香、味、形”四個方面對18種名酒先后進行了測試。
經過五輪測試，古井貢酒8年原漿酒在眾多高檔名酒之中脫穎而出，獲得極高的得分。在神秘的古井貢酒背后，究竟掩藏著什么釀酒之謎呢？
“曲為酒之骨”，只有用最好的酒曲才能釀出最好的酒，但是最好的酒曲是稀少的。只有在春天桃花盛開的時節，最好的酒曲方可制出，叫做桃花曲。
8年原漿古井貢酒所采用的正是以純小麥制作的桃花曲，用傳統的“九醞酒法”工藝所傳下的“千年曲根”——古老的有益菌群，制作時一定要選在桃花盛開的20天左右的時間，菌群活性極高，能產生比較高的糖化率和蛋白質分解能力，保證香似幽蘭的酒體，芬芳不散，口感綿柔豐厚。
水乃“酒之血”，是古井貢酒的主要成分，是微生物糖化、發酵的重要載體，其質量的好壞與否是直接影響酒水的質量和產量。
古井貢酒釀造用水的總體要求是：無色透明，具有清爽、微甜、適口的味道，其所含的化學成分有利于釀酒微生物的生長與繁殖，其標準應達到我國飲用水中的高標準，而8年原漿古井貢酒的釀造用水是采自千年魏井水系中的無極水，水體清澈通透，水質清冽甘爽，用此水釀出的酒，更是芳香馥郁。
明代公興糟坊所留下的窖池現代即為明窖池，窖池里的精華微生物群已經持續繁衍了600多種，是中國白酒數據庫中極限的樣板庫之一。這些池子所燒出的古井貢酒已經有四次奪取了國家評比的金獎，其被稱為“功勛池”，在1998年5月時其被列為國家重點保護文物。
8年原漿古井貢酒所用的原酒必須全部由明窖池發酵釀造而成，老窖神泥，歷久彌新，富含有益微生物有六百多種，為古井貢酒成就了芳香醇厚的酒質，而8年原漿古井貢酒的工藝，其另有獨具個性的特點。
8年原漿古井貢酒的釀制是采用獨特的傳統生產工藝“九醞酒法”和明窖池發酵、混蒸續楂、老五甑操作方法，在春季制成的桃花曲作糖化發酵劑時是以純小麥為原料的。其在具體的工藝特點上要求要做到：入池時水份高、酸度高、淀粉高和溫度低，且要求一部分下層醅作留醅發酵，發酵期是55天-110天。
好酒源于好工藝。我們相信古井貢酒會在未來的酒類市場上會更加耀眼。 |