作者：佚名 來源：本站原創
自成立的3年來，中糧酒業有限公司進口酒部已經陸續推出了來自世界各地的葡萄酒品牌，進口葡萄酒的市場份額也呈現了良好的上升勢頭。去年，中糧酒業又將美國翠絲藤葡萄酒引進中國市場，以其容易入口、適合大眾口感的優勢贏得了市場的認可。近日，美國翠絲藤葡萄酒的首席釀酒師王振添接受了記者的采訪。
王振添是一位來自美國的華裔釀酒師，他兩歲就隨父母離開家鄉廣東中山市到了美國，由于酷愛葡萄酒，他毅然放棄了自己大學的專業，專心地投入到了葡萄酒的從業生涯中。
“我愛所有的葡萄品種，因為我愛這個行業。如果能在一個不好的年份釀出了很好的酒，是一件很有成就的事。”
不知不覺，王振添已經從事葡萄酒工作37年，葡萄酒的從業經歷帶給了他無限的快樂和激情，言談之中處處透露著他對葡萄酒的種種感悟。“釀酒與品酒一樣是一個循序漸進不斷學習的過程。釀酒師也不像套用公式一般去釀造葡萄酒，每年我們也都會遇到很多不同的難題，而在這些難題當中我們也會找到更好的方法去釀酒來解決這些難題。”
今年，加利福利亞州的葡萄成熟時期比預期時間晚了2周—3周，所以采收葡萄的時期就剛好趕上了雨季，王振添和其它釀酒師都遇到了一個很有挑戰性的難題：是要趕在葡萄還未完全成熟的雨季之前采摘，還是等葡萄成熟后的雨季采摘？因為不同的葡萄品種的成熟度是不一樣的。“所以這個問題需要慎重選擇，對于釀酒師來說，需要時刻保持開放的思想，對任何事物需要不斷地嘗試來尋求新的解決辦法。”
在王振添看來，對不同的葡萄品種有不同對待，這個問題沒有標準的答案。不同的品種，會采取不同的方式去處理，比如早收或者晚收之后，運用冷處理或者熱處理等不同的專業方法，但還有很重要的一點是，必須深入到葡萄果農之中，與他們直接的溝通，才能解決很多實際的問題，沒有千篇一律的答案。有時，也會遇到很多人為不可抗拒的條件，也需要根據不同的條件做出不同的改進。
作為一個釀酒師，都希望用最好的品種、最有效的方法、最先進的技術去釀造葡萄酒。影響葡萄酒好壞的因素很多，包括土壤、灌溉、濕度、溫度……但現實中，很難每方面都做到盡善盡美。因此，王振添認為對他們來說，最大挑戰就是，將這些并不完美的因素結合起來釀出最好的酒。
每年8月—12月，翠絲藤酒莊會在世界各國招收至少6位實習生，但目前還未收到來自中國的申請。王振添表示，歡迎能夠收到中國的實習生到酒莊學習，一起學習釀造的快樂。在那里可以感受到很多不同的釀造過程，學習到很多相關的知識。
王振添認為人人都應該懷著一顆感恩的心，感激所有幫助過、支持過自己的人。每每談起自己的種種經歷，他都抱有極大的感恩：“我覺得我是一個非常幸運的人，我的父母對我很好，有幸在很好的學校學習，遇到世界上最好的葡萄酒導師，而在工作中、生活上也遇到很多能夠給予我很多幫助的人，比如我的妻子、我的同事們。能夠與祖國的年輕一代一起品酒，分享品酒知識和經驗，也是一個很值得記憶的經歷。在釀酒的過程中，其實不是我一個人在戰斗，我們的團隊中有7位釀酒師和4位釀酒助理。在工作中讓我特別滿足的是，指導他們應該如何去釀造，然后得到他們肯定的回饋。” |