| 關于特其拉酒 |
作者:佚名 來源:本站原創 龍舌蘭酒 ————那一束怒然綻放的“花火” 那一束怒然綻放的“花火”。龍舌蘭酒即是特其拉酒。特其拉酒(Tequila)-產于墨西哥,它的生產原料是一種叫做龍舌蘭(蘆薈)的珍貴植物,其實它屬于仙人掌類,是一種怕寒的多肉花科植物,經過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒,在龍舌蘭長滿葉子的根部,經過10年的栽培后,會形成大菠蘿狀莖塊,將葉子全部切除,將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12小時,待糖化過程完成之后,將其榨汁注入發酵罐中,加入酵母和上次的部分發酵汁。有時,為了補充糖分,還得加入適量的糖。發酵結束后,發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外,其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后,將會獲得一種酒精含量約25%的液體;而第2 次蒸餾,在經過去除首餾和尾餾的工序之后,將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾,但最后獲得的酒液,其酒精含量仍然比較低,因此,其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分,這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣,特其拉酒在完成了蒸餾工序之后,酒液要經過活性炭過濾以除去發票質。至此,特其拉酒的定義已一目了然。 我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。金黃色特其拉酒為短期陳釀,而在木桶中陳年1--15年的,稱為老特其拉酒。 |
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