作者：佚名 來源：本站原創
龍舌蘭酒（Tequila）以龍舌蘭汁為原料，汁水加糖送入發酵柜中發酵兩天至兩天半，然后經兩次蒸餾，此時的酒香氣突出，口味兇烈。然后放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級酒需要更長的貯存期。墨西哥的特基拉市一帶是Maguey龍舌蘭的品質最優良的產區，且也只有以該地生產的龍舌蘭酒，才允許以Tequila之名出售；若是其它地區所制造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal。
同樣是Tequila，卻有種類及等級的區分，這也是為什么同樣是Tequila，有的便宜有的卻貴得嚇人！
Tequila分級標準I
主原料使用比例——依據藍色龍舌蘭的使用比例，Tequila可區分成二個類型：
Mixto 這種混合酒中的藍色龍舌蘭比例不能低于51%，其余的49%可以是蔗糖、糖渣等任何的糖類，如果酒瓶上沒有特別說明的產品，都屬于Mixto范躊，等級較為一般。
100% Agave aka Tequila 純粹以藍色龍舌蘭為原料發酵蒸餾，在生產過程中不加入任何糖類，蒸餾后也不得加入任何非藍色龍舌蘭為原料所產生之酒液，屬于較高等級的Tequila。
龍舌蘭酒也是調酒常用的原料
Tequila的分級標準II
桶陳時間長短——依據桶陳時間的不同，Tequila有以下四種分級：
Añejo（陳年Tequila）
在西班牙語有“陳年”之意，墨西哥法律規定A?ejo必須在政府批準，容量不得超過350公升的橡木桶內桶陳一年以上方可裝瓶上市。通常Añejo大多選擇以波本舊桶來進行陳年，有相當深度的口感，這種陳年Tequila，一般不會用來當調酒的基酒，較適合像威士忌等頂級烈酒的加冰塊或純飲的喝法。Mixto和100% Agave，都可以經由較常時間的橡木桶陳而成為Añejo。
Reposado（橡木桶陳Tequila）
在西班牙語有“休息”之意，在橡木桶中陳放約2個月至1年時間方可裝瓶，由于吸收橡木桶的顏色與香氣，口感上較為復雜，該等級的Tequila銷售最佳，約占所有等級的六成，Mixto和100% Agave都可經由橡木桶陳放而成為此等級Tequila。
Blanco（白色Tequila）
是西班牙文“白色”之意，也可稱為silver或plata（銀色），代表剛蒸餾完成的純凈酒液，可直接裝瓶，或是在不銹鋼桶陳2個月以下，擁有強烈且直接的植物香氣。這類酒有可能是Mixto，也有可能是100% Agave。
Gold（金色Tequila）
也可稱為Oro（金色的）或Joven abocado（年輕而順口），作法和桶陳時間與Blanco相似，只是其中因為加入焦糖或少許陳年龍舌蘭酒（重量比不得超過1%），而呈現金黃色澤，這類酒全都是Mixto，因此價格較實惠，占有一定的市場。 |