作者：佚名 來源：本站原創
在市場經濟超速發展的今天，白酒行業的發展顯得有些跟不上時代的腳步。很多人都說，現代白酒缺乏時尚的元素，所以會發展減緩。時尚是什么？顧名思義，就是在一段時間大家對一件事物的崇尚。說起時尚，人們會聯想到許多東西，如轎車、服飾、發型、酒吧、洋酒等等，不同年齡段的人對時尚的追求也不同。然而，在人們都在追趕時尚這一社會普遍現象的今天，作為一個擁有上千年歷史，由中國傳統工藝所演變發展至今的白酒，是否也應該跟隨時尚的步伐呢？
有人認為，“中國白酒自古已有，發展至今，它傳承的是一種文化，一種精神，一個技藝，更是中國的國粹。”既然是歷史傳統就應該一如既往地傳承下去。亦有人認為：“中國白酒若為追求時尚，那么其口味和傳統白酒的風格特點會不一樣，不中不洋，就不再是中國白酒了。”
白酒要走時尚化路線
著名釀酒大師，四川水井坊股份有限公司副總經理賴登燡曾表示：“如果保守傳統，只會讓白酒失去更多市場”。
筆者也認為：“中國白酒肯定要走時尚化路線”。首先，從目前白酒行業發展的大形勢來說，不論在白酒的整體包裝、營銷及口感上，對于年輕消費者來說吸引力并不大。隨著社會進步，文化多元化發展，新一代的消費群體正逐漸形成，這群人大多來自80、90后，這個階段的消費群對外來文化接受能力和融合能力非常快，白酒企業不得不承認和面對這樣一個崇尚個性和口感、隨性的群體。
近年來，國外名酒在中國市場發展迅速，在外來酒類品牌、酒種及文化的影響下，中國酒文化作為一顆璀璨的明珠，以其源遠流長的歷史，博大精深的釀造工藝，如今也遇到了強勁的對手。洋酒包裝精美簡約、口感舒適、低度不易醉，基于此，越來越多的消費者開始傾向于消費低度的洋酒或葡萄酒。
筆者也曾進行調查和了解過相當一部分的同齡人，他們普遍認為：白酒口味太沖，不適合自己；場合有限，覺得太過正式；度數高，容易醉酒；給人感覺不夠時尚。在一項針對年輕消費群（25—30歲）的酒類調查報告中顯示，有95%左右的年輕人第一選擇不會是白酒。
由此可見，白酒在今天的年輕消費群中并不能夠被大家所接受。可以得出結論：白酒正逐漸脫離時下的年輕人。如果酒企一成不變，繼續保持傳統路線，那么損失的將是一個時代的消費者。
營銷滯后制約白酒發展
白酒之所以給人以“不時尚”的感覺，主要由于營銷手段的滯后。
目前，各種宣傳過分地關注年份酒，原漿酒，酒的產地，酒窖，在酒體上面大肆做文章。但是這里面的文章，作為一個普通消費者是很難了解的。有的營銷則是搖著酒的歷史和文化大旗，把所謂文化視如神明，賣弄歷史或人物，不惜對歷史造假，以為中國品牌文化就應該越老越好。由于營銷抓不住本質，當白蘭地風靡全球，威士忌盡享富貴的時候，而白酒在國際上始終未能走多遠，其在國內的道路也越走越窄。
白酒營銷不去體察消費者的消費情感和心理。如果一樣東西缺乏本質，只靠炒作概念是經不起考驗的，白酒營銷也是如此。忘掉歷史，忘掉傳承，未必酒一定是陳的香。只有這樣我們才能走得更遠，更久。
當我們在高喊酒文化建設的時候，應該清楚地知道：我們是在創造歷史、創造文化、創造時尚和潮流，只有這樣，消費者的消費觀、價值觀才會隨之發展和改變。只有關注現實和消費者，才能和消費者走到一起，共同開創新的歷史、文化和時尚。
白酒時尚化必須與時俱進
風格：大膽創新
隨著人們健康飲酒習慣發生著改變，健康飲酒的理念也在逐漸形成，人們開始熱衷于低度、口味淡雅的白酒。由此可見，低度白酒也是一個發展趨勢。其次，在口感上不單單要符合中老年的消費人群，更要主動迎合年輕人的口感。洋酒之所以深受歡迎，原因之一就是可以“DIY”，可根據文章來源華夏酒報需要進行調制，并且可以根據自己的口味搭配不同口味的飲料。
著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓認為：“年輕人崇尚時尚，崇尚口感，白酒企業要抓住年輕消費群，就必須從口感上進行改良，推出適合年輕人口感的白酒產品。”
比如，文君酒廠就推出了一款帶有果香的酒，其不但可以加水，還可以加冰。國窖1573也推出了一款低度酒主攻夜場，還可以添加檸檬。被譽為“臺灣白酒第一品牌”的臺灣金門高粱酒，在品牌時尚化和年輕化方面有豐富的經驗。該公司董事兼總經理王毅民介紹，金門酒針對夜場消費，提出“凍飲”概念，大受年輕人歡迎。“我們通過反復實驗，發現清香型白酒口味清淡，加冰或檸檬后能很好體現各種香味。所以，我們在夜場不僅主推30度的低度金門高粱酒，而且發明了整瓶‘凍飲’的方法，在飲用前先冰鎮，口感很受年輕人歡迎，使金門高梁酒成功進入夜場。”
營銷：改變方式，把握趨勢
目前白酒的媒體傳播，要么畫面太過大氣，要么內容過于傳統，不符合當今主流消費者的心理。筆者認為，白酒品牌可以適當加入些動感與激情的時尚元素。時尚化的主張不單單是一種價值引導，更可以看作是為消費者營造一種氛圍。
蒙牛作為一個品牌，借助音樂時尚類節目，通過贊助“超級女聲”，讓蒙牛的乳制品市場做得生動活潑，體現了品牌的文化價值，更推動了企業知名度的提高。
白酒亦可通過嫁接傳播的方式，聯合時尚活動，與年輕人對接，從而達到宣傳的目的。其實，傳統的東西也不用規規矩矩，正襟危坐。
營銷專家婁向鵬指出未來的白酒將呈現五大趨勢：消費群體年輕化；消費需求個性化；產品和飲用方式健康化；低端產品品牌化；高端產品區域化。白酒企業必須抓住五大消費趨勢，制定和調整下一輪戰略方向，才能在未來的競爭中立于不敗之地。
包裝：融入時尚元素
筆者也曾留意過許多品牌的白酒，其包裝普遍跟不上時代，不論外觀的色彩和形狀，在很多程度上都有相近之處，沒有新意，無法提起消費者的購買欲。部分名酒商家過度的包裝，甚至有的酒包裝的價格超出了酒本身的價格，從一個消費者的角度來說，這顯然華而不實。
白酒包裝大師許燎原認為：“我們的酒體應該適時改變，走更加時尚化的路線，在包裝上更加現代化，在文化訴求、價值主張方面，更加反映年輕人的審美要求，精神表達上更加接近年輕人的生活方式”。
讓消費者了解白酒
中國酒文化博大精深，近年來假酒橫行，許多消費者認為現在白酒是酒精加水勾兌而成，作為酒企共同面對的問題， 中國保健酒龍頭企業勁牌有限公司每年都會以市場為單位，組織消費者代表到勁牌公司總部進行健康品質體驗之旅，讓消費者真真切切地了解了酒的釀造生產過程，通過健康的方法來改變消費者改變對酒的誤解，讓消費者不僅僅了解了勁酒的釀造生產工藝，更提高了企業形象，又起到了宣傳作用。
隨著國內葡萄酒行業的發展，及國外葡萄酒的不斷涌入，受文化的影響，葡萄酒的愛好者越來越多，飲葡萄酒也成為一種時尚。這不單因為葡萄酒容易購得，筆者認為，重要的是葡萄酒更加注重文化的宣傳。國外權威機構在國內設立了相關職能鑒定考核機構，讓想學習品酒的愛好者有了一個學習的機會，為培養葡萄酒愛好者提供了一個可以交流的平臺，為培養潛在消費者奠定了基礎，又為紅酒品酒師的崗位提供了一定的人才。反觀白酒品酒師，對于普通消費者的感覺過于神秘和專業，成本高，入門難，大多是酒廠技術人員所掌握，這樣就大大局限了培養潛在白酒愛好者。倘若相關部門能夠組織，并向消費者傳授一些簡單的品酒知識和技巧，對推動白酒行業發展也是大有裨益的。
■觀點
白酒企業應從標準入手，在口味、包裝、飲酒習慣等多方面進行調整，以適應新的消費潮流：在感官指標上，用于夜場的白酒口感應力求清雅、余味短；在產品包裝上，瓶形設計應簡潔、美觀、方便攜帶，避免過度包裝；在飲酒環境方面，應考慮到夜場飲酒主打休閑，與中國的佐餐習慣不同。——著名白酒專家 高月明
針對年輕群體和夜場消費習慣，白酒勢必在口味上進行一定的改變。如今年輕人一般喜歡低度的清淡型白酒。低度酒現在是一個大的流行趨勢，在飲酒場合既不容易醉，也比較健康。在酒的口味上要考慮年輕人的喜好。年輕人一般比較喜歡綿柔、淡雅，細品有回甜的口感。由于在夜場飲酒都有加冰的習慣，這樣雖然喝的是高度酒，又不容易醉，也有利于健康。產品包裝也是不容忽視的一個重要方面，針對年輕人的包裝，應考慮時尚化和國際化的趨勢，凸顯產品自身的特點。年輕人都喜歡酷、另類的感覺，酒瓶設計上應簡潔、大方，避免顯得過于華貴或繁瑣。還要注意從細節上取勝，體現產品的檔次。——瀘州老窖集團總裁 張良
為飲料酒的市場引導，由于酒種的消費定位不同，在整個的品牌渲染與烘托手法上，葡萄酒、啤酒顯然更接近時尚，這主要由于葡萄酒、啤酒的主流消費群體與軟飲料群體的共性所致。面對這種現狀，首先，白酒要以酒種的商品屬性這條主線來作引導，切勿顧此失彼；其次，中國白酒要挖掘自身酒種屬性淵源做特定傳播，切勿模仿照搬；第三，中國白酒傳統需要整個行業塑造一種集體聲勢，至少在白酒行業來講應該有一到兩個領軍企業做行業引導。——品牌戰略專家 徐廣生
我認為白酒時尚化應從四個方面去做：包裝、工藝、訴求、品牌。具體來說，包裝設計必須突破傳統，與現代時尚元素相結合；工藝在強調傳統的同時，要融入時代科技特色；訴求不要只強調所謂的歷史文化，而要與今天年輕人所能理解的文化接軌，尤其是現代年輕人情感接軌；品牌不要過多地強調其地位價值和精神價值，對年輕人而言要凸顯品牌個性價值。——營銷專家 楊旭
落后就會挨打，不能發展創新就會被淘汰。如不能妥善解決白酒飲用時尚化的問題，那么白酒就很有可能被這些群體邊緣化。要知道，一個人在年輕時養成的消費習慣，是一輩子都難以改掉的。——四川省食品工業協會行業指導處相關負責人。 |