作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
青島啤酒的特色是酒色金黃透亮宛如琥珀，麥香濃郁綿長，入口清爽醇厚……提起青島啤酒，無人不會(huì)被它純正的口感所折服。然而，在青啤延綿百年的經(jīng)典品質(zhì)背后，有這樣一群不為人所知的 “幕后人物”：他們每年至少要品嘗3000多種新酒，腦子里要儲(chǔ)存10000種以上的味道……每一瓶青島啤酒的風(fēng)味都要經(jīng)過他們的嘴“把關(guān)”。這群被稱為“魔嘴”的人，就是青島啤酒的品酒師團(tuán)隊(duì)，無論青島啤酒歷經(jīng)多少年的發(fā)展，進(jìn)行了怎樣的改進(jìn)和創(chuàng)新，他們就是確保著百年青啤口味始終如一的靈魂，青島啤酒壽光公司品管部部長齊保卿就是其中的一員。
“一款啤酒有很多種風(fēng)味物質(zhì)，有的甚至連精細(xì)的儀器也檢測不出來，所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)。”從2002年起，齊保卿只專注于一件事——啤酒品質(zhì)。如今，大家眼中的齊保卿不再是十年前的“小齊”，身上更多了“國家一級(jí)品酒師”、“山東省首席技師”、“金藍(lán)領(lǐng)”、“國嘴”等響亮的稱號(hào)，成為啤酒質(zhì)量管理領(lǐng)域響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铮羝鹆藟酃夤举|(zhì)量管理的大梁。
十年鑄劍：為品質(zhì)一致性把關(guān)
“這款酒，苦感偏高，口味略有點(diǎn)發(fā)酸，需要再調(diào)整一下……”當(dāng)記者見到齊保卿時(shí)，他正帶領(lǐng)著他的品酒團(tuán)隊(duì)在品評(píng)室里品酒，七八個(gè)品酒師圍著會(huì)議桌坐成一圈，每個(gè)人面前都擺放著五六個(gè)塑料杯，里面盛放著剛從生產(chǎn)線灌裝的啤酒。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經(jīng)過每個(gè)品酒師的逐一品評(píng)、打分，給出意見，然后匯總起來大家討論，然后進(jìn)行改進(jìn)，直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒。”直到做好最后一瓶酒的品評(píng)記錄，他才抬起頭來與記者攀談。“這是我每天最重要的工作之一，已經(jīng)有十年了。”
十年間，齊保卿的每一天幾乎都是這樣度過的：早上首先到車間生產(chǎn)線抽取酒水樣品，然后由工廠品評(píng)小組集中品評(píng)酒，每一樣本至少需喝兩口方能進(jìn)行討論，這一過程大約持續(xù)兩個(gè)小時(shí)，每天品嘗種類高達(dá)20至30種。
“我們干的就是雞蛋里挑骨頭的活。”在齊保卿的品嘗清單中，除了啤酒，還包括釀酒原料，如釀造用水、大米、發(fā)酵液、硅藻土以及瓶蓋內(nèi)墊、易拉罐、刷洗水、甚至是壓縮空氣。有一次，齊保卿在采集到用氣點(diǎn)的工藝用壓縮空氣有股土腥味，經(jīng)過反復(fù)的研究，他果斷的改進(jìn)了壓縮空氣管路殺菌方式和頻次，通過每月一次的壓縮空氣系統(tǒng)熱水刷洗殺菌，徹底消除了隱患，保證了啤酒的口感與品質(zhì)，在他的帶領(lǐng)下青島啤酒壽光公司在整個(gè)公司的質(zhì)量排名從倒數(shù)后五位一路飆升到公司前茅。“我們希望通過品評(píng)能為消費(fèi)者帶去最純正口味的產(chǎn)品，能讓青島之外的每一位消費(fèi)者都能感受到源自歐洲，百年如一的產(chǎn)品和享受”。
十年來，勤奮好學(xué)的齊保卿在公司、工廠組織的各類學(xué)習(xí)、培訓(xùn)活動(dòng)上逐漸積累了的經(jīng)驗(yàn)。2010年齊保卿取得“國家一級(jí)啤酒評(píng)酒師”資格證書并被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聘為“國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”，大家更習(xí)慣地稱呼他“國嘴”，完成了從一名并非科班出身的操作工向“金藍(lán)領(lǐng)”的轉(zhuǎn)型。
青啤倡導(dǎo)：合適的人干合適的事
2012年，齊保卿榮獲“山東省首席技師”“山東省技術(shù)能手”稱號(hào)，并獲得”富民興魯”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)路Q號(hào)，這是山東省高技能人才的最高榮譽(yù)，“青島啤酒對(duì)于我的成長、認(rèn)可與價(jià)值，不是單純用錢可以衡量的，這些讓我的職業(yè)生涯和人生都獲得了尊重與榮耀。”齊保卿說，他在青啤感觸最深的就是，不管你是在哪個(gè)崗位，從事什么樣的工作，只要你堅(jiān)持把事情做好，你就能獲得公司、獲得社會(huì)對(duì)你的尊重和認(rèn)可。
“青啤給了我人生最大的舞臺(tái)，對(duì)于我來說，青啤不僅僅是一家企業(yè)，更像是一個(gè)家庭、一個(gè)學(xué)校，讓我不停的去成長、去提高。”像齊保卿這樣從最基礎(chǔ)的員工成長起來的“金藍(lán)領(lǐng)”，在青啤公司并不在少數(shù)，通過青島啤酒搭建的技能培訓(xùn)和成長平臺(tái)，越來越多的員工在獲得公司和工廠的高額獎(jiǎng)金外，還將被納入青島市高層次人才庫，定期參加新技術(shù)新知識(shí)培訓(xùn)、有進(jìn)入大學(xué)深造的機(jī)會(huì)……
青啤公司副總裁姜宏女士對(duì)記者說：“作為一個(gè)健康成長的百年公司，員工培養(yǎng)一直是我們賴以生存和發(fā)展的基石，公司視員工為寶貴財(cái)富，倡導(dǎo)人人都是人才、合適的人干合適的事的人才觀，你有多大能力給你搭多大的舞臺(tái)”近年來，青島啤酒公司連續(xù)榮獲‘最佳雇主’、‘最受尊敬企業(yè)’、“人力資源管理最佳典范企業(yè)”等稱號(hào)，通過多層次的方式激勵(lì)員工成長，通過做大‘企業(yè)’把‘人’做大，通過做大‘人’把‘企業(yè)’做大”。機(jī)制的力量，推動(dòng)了青啤的成功，也成就了員工的成長。
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