作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
我們常說(shuō)，喝葡萄酒要選擇合適的酒杯。如果你是喝來(lái)買醉，那么當(dāng)這句話沒(méi)說(shuō)。但是，如果你是想要品鑒甚至享受一杯美酒，那么你一定需要一個(gè)合適的杯子。為什么這么說(shuō)呢？
1、科學(xué)釋疑：為什么一定要選擇合適的酒杯？
葡萄酒是一種能夠充分調(diào)動(dòng)感官的酒精飲料：你需要眼觀其色、鼻聞其香、舌嘗其味且用心感受，方能體驗(yàn)其美妙之處，而這一切都需要高腳杯的幫助。因此，選擇適合的酒杯就顯得尤為重要了。
（1）利于觀色
葡萄酒的顏色往往能透漏其年份/陳年時(shí)間、釀酒葡萄種類以及是否變質(zhì)等信息，因此觀色對(duì)于葡萄酒而言至關(guān)重要。而葡萄酒杯擁有絕好的透明度，非常適合觀色。
（2）利于聞香
2015 年 2 月，日本醫(yī)務(wù)研究組發(fā)布研究結(jié)果：他們利用新研發(fā)的特殊相機(jī)拍到了乙醇（酒精）在不同敞口杯中的變化。研究過(guò)程包括對(duì)不同酒杯（雞尾酒杯、葡萄酒杯和普通鋼化杯）的實(shí)驗(yàn)，分別如下所示：
由于酒精屬于易揮發(fā)性物質(zhì)，因此當(dāng)酒精從葡萄酒表面揮發(fā)后，香氣也會(huì)隨之散發(fā)開(kāi)來(lái)，這樣能利于飲酒者進(jìn)行聞香。從圖中可以看到，只有葡萄酒杯的杯口形成了環(huán)狀的紅色香氣帶，因此從聞香的角度來(lái)說(shuō)，葡萄酒杯是最合適的。
（3）利于品鑒
不同酒類所使用的酒杯杯唇厚度不一，不過(guò)人們普遍認(rèn)為，杯唇越薄，酒杯對(duì)飲酒體驗(yàn)帶來(lái)的影響越小，這就是葡萄酒杯杯唇較薄的原因所在。
（4）利于搖杯
通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口寬，這樣在搖杯的時(shí)候就不致于將葡萄酒灑落出去。
2、為什么喝葡萄酒需要這么多不同的杯型？
葡萄酒要用高腳杯飲用沒(méi)錯(cuò)，那么為什么還有這么多種不同的杯型呢？答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠咸丫朴卸喾N不同風(fēng)格，而一個(gè)合適的酒杯能夠充分放大葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)。
（1）紅葡萄酒杯
雖然不同風(fēng)格的紅葡萄酒對(duì)應(yīng)不同的酒杯，不過(guò)總體而言，紅葡萄酒的酒杯口一般較寬，這樣利于聞香。而且，寬杯口可以促使揮發(fā)性物質(zhì)如乙醇等更快揮發(fā)，從而帶動(dòng)香氣散發(fā)；而與空氣接觸面更大也可以柔順葡萄酒口感，同時(shí)散發(fā)香氣。
（2）白葡萄酒杯
和紅葡萄酒相反，白葡萄酒的酒杯口一般較窄。一來(lái)可以更多地保持其花香；二來(lái)可以更好地維持冰鎮(zhèn)后的低溫；同時(shí) U 型杯肚更利于釋放香氣。當(dāng)然也有例外，從下圖可得知，一些經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）或維歐尼（Viognier）等酒體飽滿型白葡萄酒也需要杯口較寬的酒杯。
（3）特殊類型的酒杯
除了紅白葡萄酒，常見(jiàn)的葡萄酒種類還有很多。因此對(duì)于一些特殊類型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等，一般需要特殊的杯型（如圖）。
起泡酒杯一般呈直立狀，其突出的特點(diǎn)是杯身細(xì)長(zhǎng)，可以給氣泡預(yù)留出足夠的上升空間。甜酒杯則是一種杯口較窄且非常矮小的杯體，這是因?yàn)樘鹌咸丫朴邢鄬?duì)較高的酒精度且容易膩，使用這種小酒杯可以防止過(guò)量，同時(shí)避免酒精快速揮發(fā)。
3、其它采用葡萄酒杯型的飲料
盡管葡萄酒有多種不同杯型，但基本形狀差異不大，都由杯身、杯柄和杯腳構(gòu)成。除了葡萄酒外，采用這種杯型的酒類/飲料還有很多（如下），可見(jiàn)這種杯型的確是非常受歡迎的。
（1）啤酒杯
比利時(shí)頂級(jí)啤酒公司為他們最好的一款啤酒設(shè)計(jì)了一種葡萄酒杯狀的啤酒杯（如圖）。
（2）烈酒杯
白蘭地（Brandy）杯和威士忌（Whisky）窄口杯都和葡萄酒杯的杯型大致相似。
（3）白酒杯
茅臺(tái)酒杯
（4）咖啡杯
許多高端咖啡館會(huì)提供預(yù)熱好的葡萄酒杯給顧客喝咖啡用。
（5）水杯
經(jīng)常參加晚宴的酒友不難發(fā)現(xiàn)，正式西餐宴會(huì)上高腳水杯一般會(huì)同香檳杯、紅白葡萄酒杯以及甜酒杯一同置于餐桌右上角。
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