作者：佚名 來源：本站原創
保健酒在我國的發展已經歷史悠久。藥酒便是它的基礎上。
在古代，所有酒統稱為“醪醴”。
而在中醫方劑學上，藥酒又被稱為“酒劑”，即把藥物或食物按照一定的比例系數，浸泡在白酒、黃酒、米酒等其他酒種的溶劑中，使藥物的有效成分溶解于酒中，經過一段時間后再去掉藥渣所得的溶液。
保健酒進入真正意義上的規范發展時期，還是在進入20世紀以后。因此，保健酒的檔次、定位，以及在業內和消費者中的評價一直有較大的分歧。
筆者從事保健酒的生產及研發工作已有10余年，因此總結了保健酒的幾大美性，下面就與諸位同仁共同探討交流。
保健酒的美包含感性美與理性美。其感性美體現在悅目的色澤、優雅舒適的口感；理性美則在于科學的中醫藥理論體系及嚴謹的生產工藝。
感性美是理性美的表現形式，理性美為感性美提供了強有力的支撐與保障，二者相互輝映。
1.科學的中醫藥理論體系
中國醫學理論體系是我國醫學家和廣大勞動人民幾千年以來，在長期的醫療保健實踐的基礎上形成和發展起來的，是根據藥物性質和所表現出來的作用，歸納總結出來的一種理性認識。
中醫藥理論講究的四氣五味、升降沉浮、陰陽平衡等諸多理論基礎，蘊含著相當豐富的唯物主義觀點和辯證法思想，所以其形成及發展與唯物論和辯證思想是相輔相成的，是中國醫學理論的瑰寶。
在我國，中藥與酒配合的歷史源遠流長。古代醫生在治病時，為了使藥物發揮更好的療效，通常會借助酒來增強藥力。
《說文解字》記載：“醫，治病工也……醫之性，然得酒而使。”
1973年，我國考古工作者還在湖南長沙市馬王堆3號漢墓出土了《五十二病方》，上記載有內外用藥酒治療疽、蛇傷等疾病的藥酒方，這已經是被有關專家公認為我國最早的藥酒。此外，在馬王堆出土的另兩本帛書《養生方》和《雜療方》中，也有藥酒方、酒劑配方及釀制工藝等方面的記載。
實際上，保健酒不完全等同于藥酒，因為它不以治療為目的。保健酒所用原料大多是國家衛生部衛發監發［2005］51號附件1和附件2所規定的中藥植物或動物。它們的共同之處在于，均以嚴謹科學的中醫藥理論體系為基礎。
筆者認為，保健酒是藥酒的一部分，是藥酒的豐富和發展，是古代藥酒質量的提高，是現代藥酒的精髓。
保健酒不但豐富了中醫藥理論體系，而且完整地體現了四氣五味、升降沉浮、陰陽平衡等諸多辨證理論。中醫藥理論體系的核心是平衡、調節、辨證施治，這也正是保健的理論靈魂。可以說，藥酒的形成是我國醫藥發展史上的重要創舉，保健酒的形成是對藥酒、中醫藥理論體系和辨證法的豐富、發展。
2. 嚴謹的生產工藝
保健酒的質量內容包含：功效指標、理化指標、衛生指標、感官指標及貨架沉淀周期。
美的保健酒應做到：理化衛生指標符合國家標準，綜合功效指標達到或超過企業備案標準，具備較長的產品貨架沉淀期。
保健酒的生產不僅要做好基礎酒的釀造、中藥原料的浸提，還要處理好產品勾調的和諧與膠體溶液的穩定性。
配方的設計、中藥材原料的選擇和浸提是保健酒功效的保證。
保健酒的功效是其首要指標，因此，升降沉浮、陰陽平衡是保健酒配方設計和保健功能的理論基礎，中藥的“四氣五味”是保健酒香味的物質基礎。其中，藥物選擇的基地化、方劑配伍的嚴謹性，以及藥物浸提的科學性和生產工藝的合理銜接，是功效成分最大限度提取的基礎。
我們都知道，保健酒是具有一定保健功能的食品，不同于藥酒。保健酒不以治療為主要目的，其主要作用應在于提高健康和亞健康人群的免疫力，并調節身體的平衡和諧，使身體保持一種良好的循環狀態。
保健酒的功效理論是以偉大的中醫藥理論為基礎，其真正的保健效果來自于完善科學的配方、合理的設計，以及近乎完美的生產工藝，而不是中藥含有的一種或是兩種功效成分所能達到的。
我看過很多報道，從人工接種培育的蟲草菌絲體中分離出的蟲草素的含量比野生的冬蟲夏草要高，有的要高幾倍，其蟲草素添加到酒或是其他食品中，具有很高的營養價值。
我們暫且不談蟲草酒的價值有多高，但至少從中醫藥理論上講，如果得到冬蟲夏草而是為了要其含有的蟲草素或其他某種單純的成分，那么，冬蟲夏文章來源華夏酒報草的價值就不會那么高。因為冬蟲夏草是一個整體，而蟲草酸、蟲草素只不過是其中含量較高的成分而已。
中醫藥是一個科學完整的體系，保健酒中的功效成分只不過是其中含量較大或是起主要作用的幾種物質，只有浸提的有效成分共同作用，才能達到科學保健的目的。
基酒的合理選擇與科學的釀造工藝為保健酒提供了幽雅協調的香氣。
基酒的合理選擇及科學的釀造工藝決定著成品酒的口感，浸泡中藥的基酒的選擇及搭配，應根據配方中藥物的種類、數量的多少，通過做實驗來確定。
總的方向應選擇香氣較小、發酵時間較短的糧食酒作為基酒，這樣成品酒中的酒香不會壓制藥香，同時又能明顯地聞出酒本身固有的糧食及在發酵過程中產生的香味，使酒香、糧香與藥香協調一致。
浸提中藥的基酒儲存一年以上，既排除了酒中的雜味，又賦予保健酒以厚重的感覺。
冷熱處理及過濾除菌工藝保障了酒的貨架沉淀期。
勾調合格的酒液因含有影響其穩定性的物質，所以，這些物質具有高溫穩定性差、低溫溶解度低等特點。
隨著溫度的降低，為了減少這些物質對成品酒貨架沉淀期等質量的影響，我們應將酒液先進行熱處理，使穩定性差的物質變性，并將溫度控制在60℃—65℃左右。
隨后進行冷凍處理，將在熱處理過程中的變性物質及其他溶解度較低的物質，通過凝結沉降作用而析出。
進行過濾除菌。
經過以上工藝的綜合處理，不但較大限度地延長了成品酒的貨架沉淀期，而且增加了保健酒的凈雅感、醇厚感。
3.辨證統一的美
酒與藥的結合美
中藥理論的健康機理，即在調節平衡的基礎上辨證施治。中藥的功效成分進入人體后，通過加速循環達到保健的目的。
酒本身就是藥，不僅能抑制、殺滅有害微生物，還能促進血液循環。中藥與酒結合在一起，能更迅速的使某些藥物發揮作用。需要提及的是，并不是所有的中藥都能最大限度地與酒結合，還要看中藥的種類、其含有的主要功效成分及保健目的。
功效與貨架沉淀期的統一美
保健酒是膠體溶液，其中含有大量的復雜中藥浸出物，有醇類、酮類、甙類、酚類及多種微量元素和大量的礦物質，有醇溶性的、水溶性的、醚溶性的等等。其中，大部分成分是兼溶性的，即在一種物質中溶解度較大，但亦能溶解在其他物質中。
在外部環境既定的條件下，保持膠體溶液的穩定性，即盡可能地延長保健酒的貨架沉淀期是保健酒行業的重要課題。
而保健酒的功效，則取決于經過科學設計的配方，在實際的生產中是否能將綜合功效成分最大限度地浸提出來。同時，其浸提出來的功效成分又是否能最大限度地溶解在酒中。
感官的協調美
感官指標是較抽象的概念，難以用數學模式來表達，只有當她與人們的感官發生和諧統一時，才會產生生理和心理意義上美的享受，也更容易被消費者接受。
保健酒含有大量復雜的中藥浸提物，因其配方的差異，浸提液表現出的顏色亦不盡相同，口感也五味俱全。為保證其口感的適口性，需要對其進行勾調。
因此，消費者才可以在保健酒中體會到與其功能相匹配的優雅的色澤，也才能夠品味到酒的醇香、原料的復合藥香、中藥固有的淡淡的高雅的苦澀、冰糖的凈爽、蜂蜜的豐滿、檸檬酸的涼爽，以及綜合的協調感。
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