| 黃酒的儲存辦法 |
作者：佚名 來源：本站原創
一、黃酒屬于發酵低度酒，貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的地下室或地窖。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
二、黃酒的酒精含量較低，容易引起細菌繁殖。黃酒啟封后，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。
三、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會由醇和變為淡薄。
四、黃酒經貯存會出現沉淀現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現象，不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。 |
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