| “香型+產(chǎn)區(qū)” |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
由于受多方面因素的影響，中國白酒國際化進(jìn)程緩慢。 從產(chǎn)品層面來分析，中外消費(fèi)者口味習(xí)慣不同，洋酒注重口感，白酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)味，品質(zhì)取向的差異決定了傳統(tǒng)白酒的國際化發(fā)展需要一個(gè)傳播引導(dǎo)的過程；在消費(fèi)習(xí)慣上，洋酒重“品”，白酒尚“飲”，洋酒多在夜場(chǎng)消費(fèi)，白酒則需要菜品搭配，所謂無酒不成席，而在“席”之外，白酒的消費(fèi)空間還很有限。此外，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化差異等因素，也是白酒打開世界市場(chǎng)所必需解決的。
對(duì)于白酒國際化問題，四川阿赫斯皇室尊尼酒業(yè)公司董事長席玉認(rèn)為，在上述種種細(xì)節(jié)問題上，中國白酒首先應(yīng)該從觀念和意識(shí)方面與國際接軌。以國際化的表現(xiàn)形式來詮釋白酒品質(zhì)和品牌內(nèi)涵。
“香型+產(chǎn)區(qū)”推進(jìn)白酒國際化
以世界六大蒸餾酒之一的威士忌為例，席玉在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，在整個(gè)蘇格蘭有五個(gè)主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)，即：斯貝塞、高地、島嶼區(qū)、艾雷島和低地與坎貝爾鎮(zhèn)。斯貝塞即斯貝河與其支流區(qū)域，所產(chǎn)威士忌以濃郁的麥芽甜味與花果香味著稱；高地位于蘇格蘭北部，地形起伏劇烈，除了緯度不同造成的氣候差異，各酒廠所處的地形也不盡相同，產(chǎn)品風(fēng)格呈現(xiàn)多樣化，但普遍具有微甜略帶甘辛及輕微花果香和煙熏味，是非常傳統(tǒng)的蘇格蘭單一麥芽威士忌；島嶼區(qū)氣候潮濕，各個(gè)小島的環(huán)境差異造就了產(chǎn)品風(fēng)格的不同，但其煙熏泥煤味的共同特質(zhì)卻被廣為認(rèn)可；艾雷島則是全世界威士忌酒愛好者的朝圣之地，由于此島生產(chǎn)泥煤，加之大西洋海風(fēng)的日夜吹拂，形成了重度泥煤煙熏加海風(fēng)氣息的強(qiáng)烈特色；低地與坎貝爾鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的地勢(shì)平緩，缺少泥煤，其產(chǎn)品呈現(xiàn)出平順柔和以及植物芳香的特色。
“根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同，威士忌的品質(zhì)風(fēng)格也各有所長�！毕癖硎�，而像白蘭地、伏特加等流行于全球市場(chǎng)的蒸餾酒品類，同樣具有這一特點(diǎn)。獨(dú)特的地域生態(tài)環(huán)境對(duì)酒類品質(zhì)的重要意義早已為人所皆知，通過“產(chǎn)區(qū)”這一模式將之具體化、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)化，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都調(diào)動(dòng)起來，以確保、提升酒體質(zhì)量為共同方向，加之持續(xù)有效的傳播，對(duì)于整體和單一的品牌打造將起到促進(jìn)作用。
相比而言，中國白酒則是以香型區(qū)分，在香型的范疇內(nèi)再來評(píng)點(diǎn)產(chǎn)品風(fēng)格的典型性和質(zhì)量水平。對(duì)此，席玉認(rèn)為，在白酒發(fā)展的歷史進(jìn)程中，香型劃分具有重要意義，有利于產(chǎn)品質(zhì)量提升，但是針對(duì)目前的國際化趨勢(shì)，白酒行業(yè)應(yīng)該逐步形成“香型+產(chǎn)區(qū)”的復(fù)合式質(zhì)量理念。
其實(shí)，中國白酒行業(yè)已經(jīng)開始了這方面的摸索，比如四川省開始大力建設(shè)推廣的“中國白酒金三角”模式，其重要理論支持之一就是對(duì)區(qū)域釀酒生態(tài)環(huán)境的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)與利用�！斑@就是中國白酒與產(chǎn)區(qū)概念相接軌的基礎(chǔ)條件，但是還欠缺相關(guān)的法規(guī)體系和標(biāo)準(zhǔn)約束，優(yōu)秀的生態(tài)資源沒有得到整合利用，品牌效應(yīng)沒有充分顯現(xiàn)，無法對(duì)白酒的國際化進(jìn)程產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的推動(dòng)作用�！毕癖硎疚恼聛碓慈A夏酒報(bào)。
近年來，醬香型白酒表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，特別是以茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心的醬香型白酒產(chǎn)品，受到市場(chǎng)的青睞，其價(jià)值扶搖而上，“其實(shí)，在很多經(jīng)銷商和消費(fèi)者的心目中，已經(jīng)不自覺地形成了產(chǎn)區(qū)概念，不僅僅是茅臺(tái)酒作為國酒的強(qiáng)大號(hào)召力，茅臺(tái)鎮(zhèn)之于醬香型白酒，就是品質(zhì)的保障�！毕袢缡钦f，反過來，存在于潛意識(shí)中的產(chǎn)區(qū)概念，進(jìn)一步凸顯了醬香型白酒受限于工藝和環(huán)境的獨(dú)特屬性，成為其品牌提升的有利基礎(chǔ)。
“茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒的生產(chǎn)離不開當(dāng)?shù)靥厥獾尼劸莆⑸鷳B(tài)環(huán)境以及釀酒微生物，這里的釀酒微生態(tài)環(huán)境具有特殊性和不可復(fù)制性�！毕窠榻B說，這一方面表現(xiàn)為特殊的地域地質(zhì)環(huán)境，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于東經(jīng)106°22′、北緯27°51′，海拔高度400米左右，其周圍崇山峻嶺環(huán)繞，形成了一個(gè)低谷地帶盆地。其土壤與其他釀酒環(huán)境的土壤也有所不同，為紫砂土，土層較厚，酸堿適度，具有良好的滲透性，是微生物生長的天然培養(yǎng)基，適宜于微生物的長期棲息，促進(jìn)了微生物群落的多樣化演替。
隨著“產(chǎn)區(qū)”概念的日益浮現(xiàn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)這樣的優(yōu)質(zhì)釀酒生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)與醬香型白酒的品類優(yōu)勢(shì)得以緊密結(jié)合、相互促進(jìn)，這種稀缺價(jià)值吸引著席玉來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，進(jìn)入醬香型白酒生產(chǎn)領(lǐng)域。
“放眼世界，從觀念上與世界接軌，中國白酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)必將撥云見日，特別是其成分的復(fù)雜性將演化為獨(dú)特魅力，成就世界性的白酒品牌�！毕竦脑捳Z中滿懷自豪與信心。
此外，當(dāng)?shù)靥厥獾臍夂�、空氣和水環(huán)境也為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造提供了有利條件。同樣不可忽視的還有茅臺(tái)鎮(zhèn)微生態(tài)系統(tǒng)，“宏觀的微生態(tài)系統(tǒng)涵蓋整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，又可以細(xì)分為茅臺(tái)釀酒企業(yè)集群區(qū)，甚至細(xì)分到每一個(gè)釀酒企業(yè)以及釀酒工藝環(huán)節(jié)中的特殊微生物生態(tài)環(huán)境�！毕裾f，如制曲、堆積和窖內(nèi)發(fā)酵。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵和窖內(nèi)高溫厭氧發(fā)酵是茅臺(tái)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)有別于其他香型白酒生產(chǎn)的特殊微生態(tài)環(huán)境，形成了特殊、極端的白酒生產(chǎn)微生態(tài)環(huán)境。
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