| 白酒春秋歷史 |
作者：佚名 來源：本站原創
在60年代，我們小時候家長喝的酒，基本是散裝的，也有瓶裝的，那個時候我們也就覺得酒就那樣了。到70年代，等到我們初中的時候，像汾酒、西鳳等等越來越多，感覺能見到的都是名酒。然后是國家開始評獎，這個金獎，那個銀獎的，白酒市場也隨著市場的變化慢慢成熟起來，大家對白酒也是越來越了解。 酒市場細分為很多種，比如當時江西人就喝四特酒，湖北人喝白云邊酒等，總之，各地都有一些名酒。50年代開始，國家規定了白酒的類型，如果你的定位是濃香型，那就得按濃香型這個理化指標來做，按照這個指標來測量。但其實老百姓喝酒的時候不懂什么濃香型、醬香型、清香型什么的，好喝就行。只知道這個喝了不上頭，那個喝了有回味兒，都是從簡單的味道、口感和自己的感覺來理解酒的。 市場接受的是一種感覺，生產制造又是一種感覺。那么這么多年了我們的理化指標是否可以突破？消費者喝的是感覺，只要是好喝，醬香型里邊可不可以有去其他香型的味道？從市場需求的角度看當然可以，但是你得理化指標就不符合了，這個改變了的產品卻上不了市，因為在審批部門那里不符合標準。 但是隨著科技的發展，我們很多年輕的調酒技術人員已經可以有能力改變以前的那種分子結構，改變原來的理化指標的結構，讓白酒品類更豐富，讓市場更豐富。但這些由于受制于規范的理化指標的控制，很難有所突破。所以說當前白酒行業實際上是在一個框框里面簡單的進行市場化操作。 我們試想一下，古代的高粱酒，是屬于什么酒？符合哪類理化指標？不也經過無數次的改進和時代的科技性緊密相連嗎？它以前是根據傳統的釀酒方法確定的一種自身的指標，這種指標也符合人的食用標準和健康標準。但是現在很多理化指標把大家的需求固化在一個形式里面，所以，如果我們市場需要在產品上有所突破，讓消費者得到更好口感的產品就會遇到規則的障礙。現在的狀況要么是濃香、要么是醬香或是清香、兼香，這種狀況實際上是限制了市場產品的發展。 |
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