| 秋風(fēng)起黃酒香螃蟹肥 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
古人云：右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣
秋風(fēng)起，螃蟹肥，一年一度的吃蟹時節(jié)已經(jīng)到來。螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。自古以來，食蟹、飲酒、賞菊在金秋時節(jié)備受人們推崇。在我國，吃螃蟹飲酒是很有講究的一件事情。
吃螃蟹就黃酒
在中國，自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性；另外，黃酒的口感甘醇，能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此，喜歡喝高度酒的人，在吃螃蟹時喝黃酒是很有好處的。
吃螃蟹喝白葡萄酒
吃蟹之事自古有之。我國歷史上第一個吃螃蟹的名人，是東晉的畢卓。據(jù)《世說新語》記載，畢卓曾云：“得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”詩仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下，他在《月下獨酌》里寫道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊；且須飲美酒，乘月醉高臺。”
其實，早在16世紀(jì)，西方人就發(fā)現(xiàn)在吃螃蟹時若能喝點白葡萄酒, 不但會使螃蟹的味道更加鮮美，還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖；另外，白葡萄酒中含有大量維生素，這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來，使其味道更加鮮美。因此，女性等不喜歡喝高度酒的人，在吃螃蟹時喝點白葡萄酒，別有一番情趣。
此外，還需要注意的是，在吃螃蟹時不宜喝啤酒。因為啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分，使人容易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病；膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。
另外，螃蟹性寒，又是食腐動物，因此吃螃蟹最理想的配料是醋、姜、蔥等；蒸煮時可放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，這樣可解蟹毒，減寒性，發(fā)揮辛溫解表、增加鮮味、殺菌助消化的作用。 |
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