| 秋風(fēng)起黃酒香螃蟹肥 |
作者:佚名 來源:本站原創(chuàng) 古人云:右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣 秋風(fēng)起,螃蟹肥,一年一度的吃蟹時節(jié)已經(jīng)到來。螃蟹味道鮮美,營養(yǎng)豐富,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。自古以來,食蟹、飲酒、賞菊在金秋時節(jié)備受人們推崇。在我國,吃螃蟹飲酒是很有講究的一件事情。 吃螃蟹就黃酒 在中國,自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性;另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人,在吃螃蟹時喝黃酒是很有好處的。 吃螃蟹喝白葡萄酒 吃蟹之事自古有之。我國歷史上第一個吃螃蟹的名人,是東晉的畢卓。據(jù)《世說新語》記載,畢卓曾云:“得酒滿數(shù)百斛船,四時甘味置兩頭,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”詩仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下獨酌》里寫道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊;且須飲美酒,乘月醉高臺。” 其實,早在16世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn)在吃螃蟹時若能喝點白葡萄酒, 不但會使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖;另外,白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來,使其味道更加鮮美。因此,女性等不喜歡喝高度酒的人,在吃螃蟹時喝點白葡萄酒,別有一番情趣。 此外,還需要注意的是,在吃螃蟹時不宜喝啤酒。因為啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人容易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病;膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴(yán)重心腦血管疾病的患者,盡量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹開懷暢飲,以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。 另外,螃蟹性寒,又是食腐動物,因此吃螃蟹最理想的配料是醋、姜、蔥等;蒸煮時可放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,這樣可解蟹毒,減寒性,發(fā)揮辛溫解表、增加鮮味、殺菌助消化的作用。 |
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