作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
當下，各行各業(yè)都在貫徹科學發(fā)展觀和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，作為白酒戰(zhàn)線一名退休職工，我想談一些關于白酒企業(yè)如何發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的看法，與同行探討，以促進白酒行業(yè)更好發(fā)展。
一、 酒糟利用中存在的問題
早在七、八年前，筆者曾看到一篇關于某文章來源華夏酒報濃香名酒廠酒糟利用的報道，該廠通過調研發(fā)現(xiàn)，酒糟中含量近一半的稻殼因含有硅化物，不但不能提供營養(yǎng)，反而消化稻殼要消耗大量能量，甚至連老本都要搭上。所以，為開發(fā)酒糟利用，增加了剔除稻殼這道工序。
剔除稻殼后，酒精糟成了上好的飼料。粗纖維可以降到飼料標準之內，最低可降到7%，粗蛋白可提高到20%左右，每2斤—2.5斤可取代1斤豆餅。該廠用剔除稻殼后的酒糟，生產(chǎn)豬、牛兩種混合飼料，加入比例分別占總量的20%和40%。混合飼料經(jīng)中國飼料檢測中心對氨基酸、維生素、微量元素進行全面檢測，被證實該混合飼料飼養(yǎng)效果極佳。
這些研究結果令人振奮，說明酒廠的副產(chǎn)品存在非常大的潛在價值。但是，時至今日，這一美好的愿景目前仍未能真正實現(xiàn)。鮮酒糟經(jīng)過高溫（熱空氣500度，水分65%降到35%）和低溫（熱空氣200度，水分35%降到12%以下）兩次干燥變成干酒糟，再經(jīng)搓揉機、篩分機分出稻殼和酒糟，生產(chǎn)工藝復雜，設備投資大，酒糟提取率低，目前仍在改進階段。
二、思路和辦法
1、轉變觀念，改變思路。筆者認為，既然解決稻殼的后處理如此困難，就應該從源頭去解決。應提高酒糟在行業(yè)中的地位，把它變成行業(yè)的重要產(chǎn)品——飼料，而不是副產(chǎn)品酒糟，從調整工藝入手，問題就變得容易很多。
在20世紀50年代，由于糧食不過關，釀酒用糧緊張，白酒工藝的許多措施都是為了充分利用原料淀粉，為提高出酒率而做的。采取吃干榨盡的辦法，如把原料粉得很細，加大發(fā)酵水分，這樣必然導致大量使用輔料。天津高粱酒在蒸餾時甑底墊一點稻殼，一個班下來一般用1至2簸箕，僅占投料的1%—2%，而現(xiàn)在竟達到20%，濃香酒也采用此法，目前輔料用量大體相同。如果原料粉碎粗一些，采用輕水發(fā)酵，就可以大量減少稻殼。出酒率會受點影響，但算總賬下來，和“菜籃子”工程聯(lián)系起來，無疑是非常合算的。
此外，工藝上還可以取消回糟發(fā)酵。以老五甑為例，可以變?yōu)槿齻�大馇和一個小馇，或者四個大馇，減少了回糟發(fā)酵，多留點淀粉給飼料，稻殼卻可以減少。回糟出酒少，卻要耗費相同的勞力和能源，取消后可提高勞動生產(chǎn)率，增加產(chǎn)量，降低水、電、汽消耗。
降低原料粉碎度，輕水分發(fā)酵是否會影響到濃香酒的質量？茅臺窖底香酒的產(chǎn)生，應該可以打消這種顧慮。因為茅臺酒的料是很粗的，大部分為整粒原料，水份在各香型中是最低的，它都能產(chǎn)生已酸乙酯。而目前濃香酒生產(chǎn)還有很多提高質量的措施，像酯化酶、酯化液，質量問題不難解決。
2、 用高梁殼、小米殼或玉米粉。配完三個大馇一個小馇，或四個大馇剩下的酒醅，即做為酒糟。如何解決蒸餾？筆者認為可以采用高粱殼或小米殼，或者干脆加入玉米粉作為精飼料，為提高能量，需要補充碳水化合物，只不過是從調配飼料時加入提前到燒酒階段加入，正體現(xiàn)了把酒糟作為行業(yè)重要產(chǎn)品的做法。
3、 改用培養(yǎng)池，降低成本。營養(yǎng)增值過程，不僅為了增加營養(yǎng)價值，經(jīng)過通風培養(yǎng)，水分將大大降低，可不必搞二級干燥。磚砌的培養(yǎng)池投資少，堅固耐用，而且還可以把培養(yǎng)池與干燥合二為一，一池兩用。培養(yǎng)完成，改用熱空氣進行干燥。這樣，設備和運轉費用將大為降低，這是值得探索的。
白酒廠用糧食，不僅生產(chǎn)了美酒，又提供了優(yōu)質飼料，豐富了老百姓的“菜籃子”，增加了肉蛋奶供應，同時又增加糧食生產(chǎn)。這樣一來，酒廠也就進入了良性循環(huán)經(jīng)濟，為豐富人民生活做出更多貢獻，這就是筆者對酒廠發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的一點粗淺看法。 |