作者：佚名 來源：本站原創
“ 一串葡萄是美麗與純潔的，但它只是水果；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”很多人都因為美國作家威廉·楊格的這句話，開始接觸了紅酒，或其他類型的酒。
這看似簡單的一句話，不但我們向我們展示著，酒作為一種文化符號其生命力之所在，更讓我們開始懷著無限的渴望去試著探求，是哪粒葡萄，是什么地方，是哪些人，讓他開始有了這樣的想象和沖動。我們不敢肯定他喝的究竟是清明透亮，新鮮淡雅的香檳，還是口味甘甜，色澤濃重的葡萄酒，但我可以肯定他一定來到了一座小城，它就是法國香檳省的首府-南斯。
位于巴黎東北百里之外的南斯，因其獨一無二的香檳生產而聞名天下。人口不到20萬的小城，卻是法國政治的經典圣城，法國的歷代國王都選擇在此處加冕，2000多年的歷史，在沉淀出法國式的至尊浪漫的同時，香檳小城的獨特歷史意義，也讓我們感慨不已。
1945年5月7日 ，第二次世界大戰歐洲戰場結束日的前夜，德國軍方代表與西方盟軍的代表就是在這里簽署了停戰協議，一度令歐洲慘遭蹂躪，讓戰火殃及全世界的納粹德國全面地、無條件地投降了。同樣在蘭斯，1962年7月8日，戴高樂將軍和阿登納首相為法德和解奠定了基礎，兩位富有遠見的政治家這里為歐洲大陸開辟了新的未來。
眾多的政治事件都發生在這里，除了香檳在法國人心目中獨特的慶祝意義之外，特殊的地理條件，也成就了蘭斯的盛名。這里是法國的最北部，是法德兩國的交界，這里也是海洋與陸地冷暖氣候的交匯處，冷暖交融的獨特氣候，可以在最恰當時候，給葡萄以低溫條件,于是就有了如今的香檳區的概念。
法國政府就明文規定，只有在指定的香檳區出產的三類的葡萄，特殊工藝后，可在瓶內進行二次發酵產生二氧化碳的氣泡酒才叫香檳。也就是說這里是香檳永遠而且唯一的家。
雖然如今對香檳酒有著嚴格的界定，但早年香檳酒的誕生，卻要隨意得多。1668年，香檳區一位名叫佩里農的主教，因為喝膩了口味厚重的葡萄酒，于是將各種葡萄酒勾兌保存，第二年春天，發現酒色清澈，于是一種世界上最浪漫的東西就產生了。
作為香檳酒的原料，采摘葡萄是一道重要的工序，而和我們國家采摘茶葉的很類似的是，葡萄采摘時機和保存時間的不同，會產生截然不同的效果。
采完之后，就要開始榨汁，榨汁基地通常建立在葡萄園的附近，這樣可以防止在運輸的過程中葡萄變酸。榨汁機并不如我們想象中的那樣工業化，但是工作人員灑脫的動作卻讓我覺得其實最后的出品的香檳，應該也飽含熱情。每次放到壓榨機的葡萄總量是四千公斤，第一次壓榨出的汁液釀出的酒被稱為“基酒”，也就是被冠以香檳的葡萄汽酒的原酒。
接下來的第二次壓榨，也就我們通常所說的“首尾酒”，價格相對來說便宜，也是我們日常生活中見到最多的香檳酒。工作完成后人們會把現場清理干凈， 這樣即保證了下次新鮮葡萄汁的口味純正，而剩下的葡萄皮也可以用來做化妝品的原料。
“香檳讓人覺得身處星期天，而且更好的日子就在手邊。”終于體會了瑪琳?迪特利西這句話的含義，香檳讓這些勞動的人們顯得浪漫又灑脫。
香檳是蘭斯人的生活，香檳也是蘭斯人的信仰，蘭斯大教堂，作為法國人生命中的必到之處，每年接待數萬的朝圣者前來參觀，哥特建筑，西開圣門，藝術經典，氣勢宏天，就在這樣宗教氛圍濃厚的場所，一扇玻璃幕墻上訴說的依然是香檳的制作流程。流程上明確的告訴我，需要考慮怎樣儲藏我們的香檳了。
鏟車是這里獨特的工作用車，功率不大，行使緩慢，但此時我突然覺得只有它才能契合我的心境，我的旅程。
游走在班駁的酒窖隧道里，數字，標識，指示燈好象時刻提醒著我們，別迷茫在滿眼的歷史里。涼風，光影，味道更時刻拉扯著我們的心緒，況味十足的時光隧道，我們是否也在創造著歷史。
法國修道士佩里農發明了香檳酒，德國等地廣泛流行的“修女啤酒”也讓眾多高官顯貴趨之若鶩，歐洲的出家人與釀酒業到底有著什么樣的關系，酒這種似乎有違信條的物質，到底在修士的生活中，扮演著什么樣的角色？我們在奧地利找到了這些問題的答案。走在修道院酒吧，斑駁的墻壁，幽暗的燈光，幾個朋友躲在角落里低聲細語，放佛此刻的你就坐在離神最近的地方。
啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據生產方式，產品濃度、啤酒的色澤、包裝容器以及發酵所用的酵母菌的種類來分類，今天我們有幸面對著五類啤酒的直接生產者，仔細詢問成了必須的功課。
雖然我可以從顏色，濃度等外在表象上，來區別我眼前的這幾種啤酒，但是我很清楚它們之間的區別遠不止這些，于是我還是決定向老師請教。 |