作者：佚名 來源：本站原創
（法國氣象局，波爾多Mérignac地區）
8月與9月的極為干燥但并不特別炎熱的氣候條件，使得所有葡萄品種的整體成熟狀況都很理想。都很理想。
2009年，只有梅多克（Médoc）產區幸免于8月的暴風雨，而之后整個Libourne地區的葡萄莊園均受到了9月20日前后大規模降雨的沖擊。2010年，波爾多地區所有的產區在8、9月間的氣候都十分干燥（圖 3、4）。8月間的降水量不到近十年同期平均降水量的三分之一，而9月份的降水量則接近同期平均水平的四分之一。因此，7月至9月間僅有大約50毫米的降雨，2010年是近十年以來最為干燥的年份（圖6），即使是2005，其同期的降雨量幾乎是2010年的兩倍。
2010年8月的氣溫較低于2005與2009年同期水平，與近三十年的平均值持平。根據Margaux地區觀測的數據，2010年8月日平均氣溫之和為605℃，2005年與2009年的該數值分別為625℃、650℃；2010年8月有6天的高溫天氣，而2005年與2009年分別為7天與8天。2010年8月有21天夜間氣溫跌至15°C以下，相同的情況在2005年與2009年分別為22天與18天（表V）。
2010年9月較2009年同期氣溫偏低，同2005年相比，2010年9月白天氣溫與之相仿，但夜間則明顯的更加涼爽（表 IV）。
2010年8月的日照時間趨近于該時節的正常值。不過，與2009年相似，2010年9月與10月的日照時間則要比平均值高出很多（圖 5）。
葡萄采摘期內整體的理想天氣，這能夠讓我們根據葡萄品種的不同、葡萄田的差異，按葡照葡萄釀造工藝學的標準在葡萄達到其最佳的成熟狀態時進行采摘。
白葡萄的采摘最先開始，9月2日最為早熟的長相思葡萄被第一批采摘下來；大規模的采摘開始于6日，直至15日結束 。Graves 與Pessac Léognan產區的賽美蓉葡萄的采摘于9月15至20日間完成。正是由于在最恰當的時節采摘，2010年白葡萄的含糖量與2005年及2009年類似，其酸度要略微地偏高，趨近于2008年水平。根據對葡萄果實的品嘗，尤其是對于那些生長于石灰巖質或黏土質土壤的長相思與賽美蓉葡萄來說，它們的芳香潛力要比2009年的高。然而，需要非常注意的是在壓榨過程中對葡萄汁進行嚴格的篩選，因為葡萄表皮的鉀含量過高。為了保留釀酒罐內葡萄酒的酸度，我們需要將榨出的葡萄汁更早的分離出來，盡量縮短它與葡萄皮的接觸。
葡萄植株擁有驚人的抗旱能力，特別是在經人工改造過的土壤里。除了吉倫特河左岸透水能力超強的土地上種植的年輕的葡萄植株，僅在極少數的葡萄園內，葡萄果實的成熟受到些許阻滯。
由于梅鹿輒葡萄經受了落果的影響，葡萄園內疏葉和疏果的工作要比以往進行的更為細致。這些措施是為了將那些果實僵化的梅鹿輒、品麗珠（Cabernet franc）葡萄串提早剪去。事實上，如不提前剪去這些發育不全的葡萄，等到葡萄成熟的時節，這些葡萄要比正常的葡萄含糖量低、酸味更重、色素含量少，口感上也更加青澀。而且，這些部分果實僵化的的葡萄串其果實內蘊藏的潛質也要比正常葡萄差了許多。這種除贅果從來都不是令人愉悅的，尤其是當我們想到落果會造成葡萄園產量的嚴重下跌；但是，我們必須得這樣做，因為這樣才能確保該年份葡萄酒的最佳品質。
總體而言，除了7月以外，2010年的夏季與初秋要比2005、2009年同期更加干燥、涼爽。2010年7月至10月中旬降雨的稀缺成為了這一年能夠出產優質紅葡萄酒的關鍵，因為在像波爾多地區這樣的冬季潮濕的海洋性氣候環境里，干燥的夏季是出產極品佳釀的堅實保證；這條定律從來沒有遇到過例外。但是該定律的對立面卻不一定為真；只要7月份天氣足夠的干旱能導致進入果實成熟期的葡萄植株停止生長，那么在8月與9月間適中的降雨量依然能夠允許人們釀出不錯的葡萄酒；2008年就是一個例子。2010年在葡萄果實成熟的這段時期里，天氣相對涼爽、日照充足，這樣的氣候給葡萄的果味與酸度的保存提供了一個絕佳的環境；它不僅能夠提升白葡萄酒的品質，也能夠給紅葡萄酒增添新的韻味。
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