| 前世今生—干邑 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
普瓦圖(Poitou)、拉羅謝爾(La Rochelle)和昂古莫瓦(Angoumois)地區(qū)的美酒，釀自品質(zhì)上乘的葡萄，自十三世紀(jì)起就不斷被販運(yùn)到北歐各國，并受到英國人、荷蘭人、斯堪的納維亞人(包括挪威、瑞典、丹麥、冰島)的青睞。
到了17世紀(jì)，一些商人為了海上運(yùn)輸方便，便將葡萄酒蒸餾后再運(yùn)走(蒸餾之后的葡萄酒稱為“生命之水”)。這樣，葡萄酒的重量和體積減少，不僅節(jié)省了運(yùn)費(fèi)，而且因?yàn)榻?jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高，在長途運(yùn)輸中也不易變質(zhì)。有些蒸餾酒一時(shí)運(yùn)不走，就保存在橡木桶里。后來人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲存一段時(shí)間后，變成清澈的琥珀色，而且更加香醇可口，干邑白蘭地就這樣誕生了，干邑地區(qū)也因此而成為世界聞名的葡萄酒交易中心。
13世紀(jì)
由于方便的航運(yùn)條件，干邑地區(qū)成為繁忙的商港，從荷蘭、英國及其他北歐國家來的船隊(duì)紛紛到此采購食鹽。后來，這些商人又增加了從普瓦圖葡萄種植區(qū)(Vignoble de Poitou)販運(yùn)葡萄酒的業(yè)務(wù)。這些早期的葡萄酒貿(mào)易促進(jìn)了夏朗德地區(qū)(Charente)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，葡萄種植區(qū)也逐漸向法國中部發(fā)展，延伸到圣東尼(Sange)和昂古莫瓦(Angoumois)地區(qū)。此時(shí)，干邑地區(qū)的葡萄酒貿(mào)易已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，成為其自十一世紀(jì)以來的鹽貨生意之外最重要的商業(yè)活動(dòng)。
16世紀(jì)
荷蘭船隊(duì)來到干邑地區(qū)和夏朗德港口采購著名的“香檳地區(qū)“和“邊林地區(qū)”的美酒。為了方便海上運(yùn)輸，荷蘭人便在文章來源酒之園干邑地區(qū)開設(shè)了蒸餾所，把葡萄酒蒸餾濃縮后再運(yùn)回荷蘭。蒸餾后的酒荷蘭語稱為brandwijn，意思是“燃燒的葡萄酒”，英語稱為Brandy，直譯為白蘭地。到達(dá)目的地后，人們再兌水稀釋復(fù)原了飲用。
17世紀(jì)
17世紀(jì)初，干邑地區(qū)出現(xiàn)了二次蒸餾法，使得當(dāng)?shù)氐钠咸丫瓶梢韵韧ㄟ^蒸餾變?yōu)椤吧保@樣在長途海運(yùn)中便不易變質(zhì)，同時(shí)，由于蒸餾濃縮后酒的體積和重量減少，這樣也可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)。
最初的蒸餾器是由荷蘭人帶到夏朗德(Charente)港口的，隨后，蒸餾器不斷改良，最后，法國人掌握了這種技術(shù)，并將之改進(jìn)為二次蒸餾法。
由于船期的延誤，有時(shí)候人們只好把蒸餾酒(“生命之水”)保存在橡木桶(由利穆贊地區(qū)(Limousin)的木頭所制)里。后來，人們發(fā)現(xiàn)這種酒在橡木桶中儲存的時(shí)間越久越香，甚至可以直接飲用。
18世紀(jì)
從17世紀(jì)末18世紀(jì)初開始，為了滿足市場需求，干邑地區(qū)的很多城鎮(zhèn)都建立了貿(mào)易中心(大多數(shù)都是盎格魯撒克遜人(Anglo-Saxon )設(shè)立的)，有些至今仍然存在。他們收購蒸餾酒(生命之水)，然后出售給與荷蘭、英國、北歐甚至是美國和遠(yuǎn)東的買家，并與這些買家建立長期合作關(guān)系。
20世紀(jì)
葡萄蚜蟲災(zāi)害席卷歐洲后，由于白玉霓(Ugni Blanc )對根瘤蚜更有抵抗性，因而逐漸取代了傳統(tǒng)葡萄品種如鴿籠白(Colombard )和白福兒(Folle Blanche )，如今白玉霓占據(jù)干邑地區(qū)90%以上的葡萄生產(chǎn)。1909年5月1日，政府明確劃分了生產(chǎn)“干邑”的區(qū)域。從1936年開始，“干邑”這個(gè)詞只能用于干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地。二戰(zhàn)期間，為了保存干邑，建立了葡萄酒與白酒分配局。戰(zhàn)后，該局被“法國干邑行業(yè)局”(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)所替代，1948年Station Viticole 歸于該局屬下。從此以后，干邑釀造過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都要按照規(guī)則進(jìn)行，以保證其品質(zhì)，也使其知名度愈來愈高。
21世紀(jì)
干邑被出口到150多個(gè)國家。在世界的各個(gè)角落，從遠(yuǎn)東到美洲，在歐洲各國，干邑都是精品的代名詞，是法國及其生活藝術(shù)的象征。和所有奢侈品一樣，干邑的成功源自全球化的市場。面對來自全球的日益激烈的競爭，干邑生產(chǎn)商竭盡所能小心翼翼地保護(hù)著干邑?zé)o與匹敵的品質(zhì)與獨(dú)特氣質(zhì)。 |
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