| 行家支三招鑒別烤肉“燒烤就酒越喝越有” |
作者：佚名 來源：本站原創
1 沒有健康證，不許進廚房
與應聘其他燒烤店一樣，在見到記者第一面后，燒烤店的老板張先生就表示，想到店里干活可以隨時來。這家店位于四方區瑞昌路一小區外，據張先生說，他從事燒烤已經五六年了，之前一直是擺燒烤攤，兩個月前他開起了這個燒烤店，“店是剛開的，里面的東西全部都是新的，所以要求也要高一些。”
記者在店內發現，桌椅都是新的，就餐區域看起來也很干凈。得知記者沒有健康證，張先生的弟弟對記者說：“沒有健康證不能進廚房，在廚房外面干活就行。”張先生說，烤肉以及炒菜都在廚房里完成，沒有健康證就進廚房操作，有可能被衛生部門查到。
對此，記者能做的工作也相對簡單，“給客人上菜、收拾桌子就行，收拾完了把桌面擦干凈，桌布臟了要洗出來。”說完，張先生把一條嶄新的白毛巾給了記者，并示意這就是擦桌布。
2 烤肉托盤不用刷，套個塑料袋
下午五點鐘店內還沒有客人，張先生說：“現在沒事，可以把盛烤肉的托盤上套上塑料袋，客人吃完之后把塑料袋摘掉換個新的就行。”就餐區與廚房之間有一個臺面 ，套好塑料袋的托盤都放置于此。記者注意到，這些不銹鋼托盤并不算新，盤底也有些變形，同時還殘留少部分的烤肉調料。
當廚房里的肉烤好后，烤肉直接放到套好塑料袋的托盤上，隨后記者就可以把烤肉端給客人了，當客人吃完飯離開后，記者需要把用過的塑料袋摘掉再換一個新的，如果托盤上粘了油，則需要先擦一擦。
與徐州路燒烤店有著同樣的問題，大扎啤杯子在給客人打啤酒之后也不需要洗，張先生說：“大扎啤杯子不會弄臟，有剩酒倒掉之后放到啤酒桶旁的箱子里就行，你不用洗，他們會清洗的。”張先生還囑咐說，盛放扎啤杯的箱子一定要蓋上蓋子，以免吹進臟東西，用過的小扎啤杯必須放到一起統一清洗才能用。
3 吃剩的烤肉成店員的晚餐
有不少客人在吃完飯后，還會剩下幾串甚至十幾串烤肉，記者第一次收拾餐桌，正要把這些烤肉當做垃圾處理時，張先生說：“剩下的肉別扔，拿到廚房放在一起就行。”隨后，張先生的弟弟示意記者把剩余的烤肉放到一個托盤內。
僅一晚時間，托盤內就回收了四十多串烤肉，那這些烤肉打算如何處理？記者疑惑地問張先生，“留著咱自己吃啊，只要沒弄臟的肉咱們都可以吃。”張先生說，而對于烤肉的質量，張先生很滿意地說：“這肉可以放心吃，我們全家都敢吃，咱不可能像一些小店賣些不好的肉。”晚上八點鐘時，張先生的母親以及妻子孩子確實來到店中，并且要了二十根肉串作為晚餐。
不過，張先生表示，客人剩下的烤肉只可以作為本店的“福利”，但不能給客人上桌，“這些肉再烤的話就有可能烤煳或者烤老了，客人一嘗就能嘗出來。”張先生對記者說。果不其然 ，晚上十一點半左右，店內客人已經不多，這個點也是店員們半夜吃飯的時間，飯菜花樣很多，這其中就包括之前攢下的烤肉串。
市人大代表
政府監管部門得擔負起責任
吃烤肉哈啤酒是島城人喜歡的消費習慣，每到夏天不僅正規烤肉店的生意紅火，就是路邊臨時設的烤肉攤也很受歡迎。它們的衛生到底該如何監管呢？記者隨后聯系到了市人大代表馬鴻冰，對于這個問題，馬代表認為，最終還得依靠政府監管部門，擔起監管責任，制定硬性標準，加大執法力度。
“每年都會有大量的投訴，說燒烤油煙污染、擾民。那路邊燒烤到底要不要，這首先得從政策方面定下來。要是取締，那好辦，抓住一個取締一個。如果不取締，那就得好好管。”馬代表說，肉從哪進貨、廚房衛生達到什么標準等問題都需要一條條規定下來。
“有了政策規定，還得讓店主知道，而且得加強宣傳，讓他們自覺去遵守。”馬代表說，“同時，執法部門不能以店多執法人員不夠為借口，要始終加強監管，加大查處力度。”
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