作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等科學(xué)手段證實(shí)，黃酒具有排鉛、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力、增強(qiáng)免疫能力、延緩衰老、抗氧化能力、提高耐缺氧能力、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種保健功能。
黃酒為釀造酒，酒精度16%左右，保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)，其保健養(yǎng)生功能歷來(lái)備受行家推崇，但是對(duì)黃酒保健酒的科學(xué)研究甚少。為此，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司與浙江大學(xué)合作，在政府專(zhuān)項(xiàng)資金的資助下，開(kāi)展了 “古越龍山黃酒的保健功能研究”工作，取得了初步成果，并于2006年通過(guò)浙江省科技廳鑒定。
一、排鉛作用
雄性ICR小鼠分為空白對(duì)照組、模型對(duì)照組和高中低三個(gè)劑量組。空白對(duì)照組給予基礎(chǔ)飼料，模型對(duì)照組以及低中高三個(gè)劑量組給予含鉛飼料的同時(shí)灌喂黃酒，30天后，測(cè)定血、股骨、肝組織鉛含量。測(cè)定結(jié)果顯示：黃酒可明顯降低肝組織、血鉛含量，并具有劑量效應(yīng)。而劑量組與模型對(duì)照組之間骨鉛水平無(wú)顯著性差異，但隨著劑量的增加，小鼠骨鉛含量減少。
二、提高耐缺氧能力
連續(xù)飼養(yǎng)30天后，分別將各組小鼠放入盛有鈉石灰(吸收二氧化碳和水蒸氣)的玻璃磨口瓶中，瓶口用凡士林封閉。以小鼠最后一次呼吸為指標(biāo)，記錄其耐缺氧時(shí)間。各劑量組與空白對(duì)照組相比，耐缺氧時(shí)間都有所增加，而中劑量組和空白對(duì)照組的差異極其顯著(P<0.01)，低劑量和高劑量相對(duì)于空白對(duì)照組沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。因此，認(rèn)為黃酒能夠提高小鼠的耐缺氧能力，但服用的劑量大小對(duì)耐缺氧能力的提高有很大影響。
三、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力
用Y-型電迷宮研究黃酒對(duì)SD大鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響。大鼠灌喂黃酒30天后，逃避電刺激所用的時(shí)間縮短，逃避的正確率提高，證實(shí)黃酒能提高大鼠學(xué)習(xí)記憶能力，且與劑量有關(guān)。黃酒能提高大鼠學(xué)習(xí)記憶能力可能與酒中豐富的γ-氨基丁酸、生物活肽、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)(見(jiàn)圖2-a、2-圖 2-b)。
四、增強(qiáng)免疫能力
用薄膜蒸發(fā)裝置去除酒精和水分的黃酒濃縮物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)能顯著提高ICR小鼠的脾指數(shù)，促進(jìn)抗體生成細(xì)胞的形成，提高溶血素水平。由此認(rèn)為，黃酒提取物能促進(jìn)小鼠的體液免疫功能，但對(duì)小鼠的細(xì)胞免疫功能影響不明顯。
1.對(duì)抗體生成細(xì)胞的影響
用綿羊紅細(xì)胞(SRBC)免疫的小鼠脾細(xì)胞懸液與一定量的SRBC混合，在補(bǔ)體的參與下，使抗體分泌細(xì)胞周?chē)腟RBC溶解，形成肉眼可見(jiàn)的空斑。溶血空斑數(shù)大體可反映抗體分泌細(xì)胞數(shù)。小鼠服用黃酒濃縮物30天后，中劑量組和高劑量組抗體生成細(xì)胞大量增加，分別比對(duì)照組增加183%和127%。
2.對(duì)血清溶血素的影響
用SRBC免疫小鼠，產(chǎn)生抗SRBC抗體(溶血素)，與SRBC一起孵育，在補(bǔ)體參與下，可發(fā)生溶血反應(yīng)，釋放血紅蛋白，通過(guò)測(cè)定血紅蛋白含量反映動(dòng)物血清中溶血素的含量，溶血素含量以半數(shù)溶血值(HC50)表示。各劑量組較對(duì)照組的HC50值都有所提高，其中高劑量組和低劑量組的HC50值與對(duì)照組具有極顯著的差異，而中劑量組和對(duì)照組間無(wú)顯著差異(P=0.055)。
3.對(duì)脾指數(shù)的影響
將各實(shí)驗(yàn)組小鼠處死后稱(chēng)體重，并取出小鼠的脾臟稱(chēng)重，計(jì)算脾臟與體重的比值。小鼠服用黃酒濃縮物30天后，高劑量組較對(duì)照組脾指數(shù)顯著提高。
五、延緩衰老
黃酒濃縮物對(duì)雌雄果蠅的平均壽命、半數(shù)死亡時(shí)間和最高壽命均有顯著延長(zhǎng)作用，但其效果與服用劑量有密切關(guān)系。
六、抗氧化能力
通過(guò)對(duì)黃酒抗氧化性的體外研究表明，黃酒有較強(qiáng)的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基、超氧陰離子的能力。酚類(lèi)物質(zhì)可以部分地解釋黃酒的抗氧化能力，但是其它存在于黃酒中的物質(zhì)，例如氨基酸、肽類(lèi)、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物也有可能具有抗氧化作用。具體成分還需要進(jìn)一步研究酒水招商平臺(tái)。
七、對(duì)體重的影響
實(shí)驗(yàn)大鼠在飼養(yǎng)過(guò)程中體重穩(wěn)步增加，其體重的增長(zhǎng)率分別是對(duì)照組>中劑量組>高劑量組>低劑量組，但通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析表明，各組間的P都大于0.05，因此，黃酒對(duì)于正常老鼠的體重沒(méi)有明顯的影響。 |