作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配，是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適。
赤霞珠這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。
百年馬提尼赤霞珠紅葡萄酒赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽(yù)滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實(shí)更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規(guī)定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠。
世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。
雖然知道中國新疆的赤霞也很有名，但有文獻(xiàn)記載，它是來源于希臘。
Miles Lambert-Gocs在他的新書《荒島葡萄》中提出：赤霞珠可能是希臘一種名叫Volitsa葡萄的直系后代。他指出，赤霞珠是通過海邊的地區(qū)，即現(xiàn)在的阿爾巴尼亞進(jìn)入歐洲大陸的，這點(diǎn)聯(lián)系從來沒有學(xué)者進(jìn)行研究過。
Lambert-Gocs深信Volitsa葡萄是遠(yuǎn)古葡萄Balisca的現(xiàn)代名稱。他把赤霞珠和Volitsa進(jìn)行視覺對比，并且普林尼和Columella寫的羅馬古典文獻(xiàn)中找到相關(guān)的參考資料。于是他有足夠的把握把這兩種葡萄進(jìn)行DNA測試以便進(jìn)一步確定。Lambert-Gocs告訴記者他已經(jīng)找到可靠的推測說明赤霞珠與希臘古代的葡萄品種有聯(lián)系。現(xiàn)在就等著進(jìn)行DNA檢驗(yàn)了。”
但是，葡萄的研究專家對此表示懷疑。來自加州大學(xué)葡萄遺傳學(xué)教授Emerita說：“我不相信這兩種葡萄會有什么系。在1996年，Meredith就提出赤霞珠是品麗珠和長相思的雜交品種。對比Volitsa Mavri、品麗珠和赤霞珠的DNA時，在這三者間找不到十分明顯的相似之出。”她繼續(xù)說，如果真有聯(lián)系，那么會牽涉到幾十個歐洲的葡萄品種之間都有聯(lián)系。
Lambert-Gocs說，他之所以提出這個觀點(diǎn)是為了引起科學(xué)界的關(guān)注。他強(qiáng)調(diào)，Volitsa不是赤霞珠，它只不過是赤霞珠的一個祖先而已。最重要一點(diǎn)是，他是為了讓大家意識到赤霞珠來源于古希臘，同時能夠引起學(xué)術(shù)界對該地區(qū)葡萄進(jìn)行研究。
文章來源中國酒商網(wǎng)
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