作者：佚名 來源：本站原創
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產自法國波爾多地區，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配，是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適。
赤霞珠這生動而形象的名字是民國時期的文人墨客起的。這葡萄的顏色如天明媚赤紅的霞云，如紅色的珠玉。如今它已像英語般國際化，由于它適合于多種氣候類型，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。
百年馬提尼赤霞珠紅葡萄酒赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢般侍候著葡萄園，其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規定要混合其他品種一起釀造，但主要的還是赤霞珠。
世界上高品質的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。
雖然知道中國新疆的赤霞也很有名，但有文獻記載，它是來源于希臘。
Miles Lambert-Gocs在他的新書《荒島葡萄》中提出：赤霞珠可能是希臘一種名叫Volitsa葡萄的直系后代。他指出，赤霞珠是通過海邊的地區，即現在的阿爾巴尼亞進入歐洲大陸的，這點聯系從來沒有學者進行研究過。
Lambert-Gocs深信Volitsa葡萄是遠古葡萄Balisca的現代名稱。他把赤霞珠和Volitsa進行視覺對比，并且普林尼和Columella寫的羅馬古典文獻中找到相關的參考資料。于是他有足夠的把握把這兩種葡萄進行DNA測試以便進一步確定。Lambert-Gocs告訴記者他已經找到可靠的推測說明赤霞珠與希臘古代的葡萄品種有聯系。現在就等著進行DNA檢驗了。”
但是，葡萄的研究專家對此表示懷疑。來自加州大學葡萄遺傳學教授Emerita說：“我不相信這兩種葡萄會有什么系。在1996年，Meredith就提出赤霞珠是品麗珠和長相思的雜交品種。對比Volitsa Mavri、品麗珠和赤霞珠的DNA時，在這三者間找不到十分明顯的相似之出。”她繼續說，如果真有聯系，那么會牽涉到幾十個歐洲的葡萄品種之間都有聯系。
Lambert-Gocs說，他之所以提出這個觀點是為了引起科學界的關注。他強調，Volitsa不是赤霞珠，它只不過是赤霞珠的一個祖先而已。最重要一點是，他是為了讓大家意識到赤霞珠來源于古希臘，同時能夠引起學術界對該地區葡萄進行研究。
文章來源中國酒商網
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