作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
近年，黃酒行業(yè)延續(xù)了良好發(fā)展勢(shì)頭，連續(xù)第七年保持兩位數(shù)的較快增長(zhǎng)。但相比于量?jī)r(jià)齊升、昂首闊步的白酒行業(yè)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、產(chǎn)品價(jià)格普遍較低的現(xiàn)象仍廣泛存在于黃酒行業(yè)當(dāng)中；相比于市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，由沿海城市不斷向內(nèi)陸滲透，由一線城市不斷向二、三線城市輻射的葡萄酒行業(yè)，黃酒品牌影響力的地域性較強(qiáng)，消費(fèi)群體仍集中于華東地區(qū)的傳統(tǒng)市場(chǎng)。
針對(duì)這種情況，在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)第四屆理事會(huì)第三次（擴(kuò)大）會(huì)議上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)傅建偉表示，黃酒行業(yè)有必要對(duì)品牌文化、品質(zhì)內(nèi)涵、營(yíng)銷理念進(jìn)行全面提升，按照釀酒產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展方向，并結(jié)合黃酒產(chǎn)業(yè)的自身特點(diǎn)，將未來發(fā)展方向鎖定為“健康黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”。這四張新“面孔”必將使黃酒行業(yè)綻放別樣魅力。
困擾黃酒的六個(gè)問題
“回顧過去的一年，黃酒行業(yè)取得了明顯進(jìn)步，但就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展大趨勢(shì)和市場(chǎng)環(huán)境來看，黃酒行業(yè)面臨的形勢(shì)依然嚴(yán)峻。”著名黃酒專家、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書長(zhǎng)沈振昌表示。
中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)在此次會(huì)議上發(fā)布了《中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)“十二五”期間發(fā)展指導(dǎo)性意見》。《意見》中提到，行業(yè)規(guī)模和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)持續(xù)提升，品牌建設(shè)成果斐然，結(jié)構(gòu)調(diào)整成效顯著等等，行業(yè)集中度越來越高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已經(jīng)初見成效，科技創(chuàng)新能力有所提升，以及廣大企業(yè)在節(jié)能減排和積極履行社會(huì)責(zé)任方面都有突出表現(xiàn)。
“但目前仍有一些問題廣泛存在于行業(yè)當(dāng)中，甚至成為制約黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，我們將它總結(jié)為6個(gè)方面。”沈振昌對(duì)《意見》解讀說，首先，黃酒市場(chǎng)仍然沒有打破地域性消費(fèi)的局限，“黃酒生產(chǎn)企業(yè)和黃酒消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在華東地區(qū)，并占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其他地區(qū)雖然近年來有所發(fā)展，但發(fā)展的步伐相對(duì)緩慢，這是黃酒下一步發(fā)展必須要突破的瓶頸。”
其次，黃酒產(chǎn)品的價(jià)值與價(jià)格并不相稱，“黃酒產(chǎn)品的總體價(jià)格偏低，黃酒市場(chǎng)至今還沒有擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面，黃酒行業(yè)仍有待于建立起合理的價(jià)格體系”。
第三，黃酒作為中國(guó)酒類行業(yè)中的一個(gè)獨(dú)立酒種，其大量的基礎(chǔ)性研究必須要靠黃酒行業(yè)自己來解決，“因此黃酒行業(yè)必須要加大投入，加強(qiáng)科學(xué)研究的開展，以不斷提升黃酒產(chǎn)品的科技含量”。
沈振昌還談到，當(dāng)前黃酒行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量保障體系尚不夠完善，特別是在原材料供應(yīng)方面還缺少保障性基地，這就給產(chǎn)品質(zhì)量安全問題留下了隱患，“食品安全高于一切，并且關(guān)乎行業(yè)整體利益和持續(xù)發(fā)展。這必須引起廣大黃酒企業(yè)的足夠重視，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)流程，加快完善質(zhì)量保障體系”。
除此之外，受傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)模式的長(zhǎng)期影響，黃酒行業(yè)的工業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化進(jìn)程緩慢；而且黃酒行業(yè)的綜合實(shí)力較為弱小，在飲料酒行業(yè)中與其它酒種相比，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。
圍繞如何解決傳統(tǒng)黃酒所面臨的6個(gè)主要問題，行業(yè)代表在本次會(huì)議上進(jìn)行了廣泛、深入的討論。沈振昌認(rèn)為，隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及市場(chǎng)國(guó)際化進(jìn)程的加快，人們的消費(fèi)理念、消費(fèi)目的、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式和消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)正在不斷發(fā)生變化，“消費(fèi)需求決定市場(chǎng)容量，市場(chǎng)容量決定產(chǎn)品銷量。黃酒產(chǎn)品的產(chǎn)銷量之所以能夠保持持續(xù)快速的增長(zhǎng)，究其根本原因，是我國(guó)擁有世界上最大的消費(fèi)市場(chǎng)，以及拉動(dòng)內(nèi)需市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策”。
基于對(duì)這一形勢(shì)的判斷，廣大黃酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)市場(chǎng)下一步的發(fā)展信心十足。在江蘇張家港釀酒有限公司董事長(zhǎng)黃庭明看來，黃酒的養(yǎng)生功能逐漸被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，充分迎合了健康飲酒、理性飲酒的現(xiàn)代消費(fèi)理念；而消費(fèi)者的品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，也有助于黃酒消費(fèi)市場(chǎng)地域的擴(kuò)大，并帶動(dòng)中高端黃酒銷量的大幅提升，中低端黃酒的品牌化步伐同樣會(huì)越來越快，個(gè)性化、功能性產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量增大。
黃酒突圍的四個(gè)方向
看到了問題的客觀存在，行業(yè)發(fā)出的回應(yīng)非常積極。于是，我們依稀可見未來黃酒的四張“面孔”。
“結(jié)合上述對(duì)黃酒行業(yè)發(fā)展環(huán)境以及黃酒市場(chǎng)消費(fèi)需求的預(yù)測(cè)，其中有問題也有機(jī)遇。我們認(rèn)為，黃酒行業(yè)未來的發(fā)展方向應(yīng)該是堅(jiān)持走健康黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒之路。”傅建偉表示。
他在會(huì)議上對(duì)于這4個(gè)方向分別進(jìn)行了闡述，其中，“健康黃酒”是從產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的角度出發(fā)，推動(dòng)整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從原料、生產(chǎn)工藝到成品，整個(gè)過程力求實(shí)現(xiàn)綠色、安全、環(huán)保，逐步做到原料基地化、基地良種化，在生產(chǎn)過程中的各工序和設(shè)備均保障清潔無污染。由此延伸至文化訴求的層面，以綠色原料、綠色環(huán)境、綠色公益，表現(xiàn)高品質(zhì)黃酒的健康養(yǎng)生價(jià)值，倡導(dǎo)健康的、高雅的黃酒飲用文化。“到2011年底，黃酒骨干企業(yè)的原料基地總面積已超過50萬(wàn)畝，為綠色生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也讓我們對(duì)健康黃酒的發(fā)展方向信心十足。”傅建偉表示。
“人文黃酒”則旨在強(qiáng)化黃酒的文化價(jià)值。“中國(guó)酒文化博大精深，黃酒文化淵源流長(zhǎng)。利用這種文化上的先天優(yōu)勢(shì)，倡導(dǎo)文化酒的理念，并結(jié)合營(yíng)銷創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供多層次的物質(zhì)享受和精神享受，并不斷融入時(shí)尚生活當(dāng)中，用黃酒文化優(yōu)勢(shì)來提高黃酒消費(fèi)品位。在這方面，白酒行業(yè)所進(jìn)行的一些工作非常值得黃酒業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。”傅建偉分析道，“人文黃酒”不僅是黃酒行業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)、持續(xù)發(fā)展的重要途徑，也是弘揚(yáng)民族產(chǎn)業(yè)和民族文化，將酒文化向深度和廣度延伸的創(chuàng)新之舉。
“科技黃酒”對(duì)行業(yè)科技創(chuàng)新能力提出了新的要求。誠(chéng)如著名酒業(yè)專家、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖在討論現(xiàn)場(chǎng)所言，黃酒行業(yè)應(yīng)該對(duì)科技、功效進(jìn)行更深入的研究，“通過科技研究，日本的清酒企業(yè)可以把自己產(chǎn)品講解分析得很透徹，我們也應(yīng)該把黃酒產(chǎn)品向消費(fèi)者講清楚、說明白，由此實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)品內(nèi)涵以及品牌形象的現(xiàn)代化提升。”徐巖分析道。
而傅建偉則表示，黃酒行業(yè)要通過3至5年的努力，對(duì)黃酒從原料、工藝、發(fā)酵機(jī)理、保健因子、安全性隱患等進(jìn)行更深入的研究，“深度研究黃酒產(chǎn)業(yè)的共性課題和個(gè)性課題，使消費(fèi)者對(duì)黃酒的內(nèi)涵價(jià)值更加了解、更加認(rèn)同，通過科技突破，使中國(guó)黃酒傳統(tǒng)的更加經(jīng)典、新型的更加時(shí)尚。”
“和諧黃酒”凸顯了黃酒行業(yè)未來發(fā)展的責(zé)任意識(shí)與可持續(xù)性。“黃酒行業(yè)的發(fā)展理念要?jiǎng)?chuàng)新，要更多關(guān)注自然資源和生態(tài)資源，更多關(guān)注勞動(dòng)者的權(quán)益和企業(yè)社會(huì)責(zé)任。”傅建偉說，通過加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)，提倡行業(yè)自律，正確處理好黃酒行業(yè)發(fā)展與社會(huì)、環(huán)境、資源和健康的關(guān)系，大力推行低碳經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)，主動(dòng)承擔(dān)“企業(yè)社會(huì)責(zé)任”。
尤為令人振奮的是，本次會(huì)議就上述四個(gè)“方向”提出了明確的發(fā)展目標(biāo)和步驟規(guī)劃，黃酒的突圍與振興在我們視野中正越來越清晰。 |