作者：佚名 來源：本站原創
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。 雞尾酒和長飲的配制方法相似。區別在于各種用料的配比不同。
雞尾酒，也稱為短飲。
一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總容量的50-70，香料味濃重，隨調隨喝，這宜放置過長的時間。
長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。
金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾后得到的產品。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
伏特加（Vodka）和蘭姆酒
伏特加是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在制造時，經過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料，該酒就具有這種風味料的特征，因而也用這種風味料的名稱命名。
蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。
葡萄這一植物的屬，是由許多品種組成的。世界上大多數的葡萄種植者主要是采用歐洲的Vitisvinifera品種，栽培的葡萄苗木大約有一千多種。每一個品種都有它自身的對于種植與培育方面的要求，這關系到產出的葡萄酒的特性。然而種植的條件和釀造的過程對最終的成品也是非常重要的。其他同一個屬的葡萄也是可以造酒的，但是不如Vitisvinifera品種好。如夏多奈，雷斯蕾，黑皮諾就是Vitisvinifera品種中廣泛使用的葡萄苗木。
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