| 好的葡萄酒從根做起 |
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優質的誕生歸根結底在于葡萄藤的根。
釀酒專家Marc Perrin說：“釀造優質葡萄酒不在于所使用的橡木桶；也不在于使用的酵母。而在于葡萄園的質量以及葡萄藤的根是否扎得夠深。” 著名的佩林酒莊的第五代釀酒師說：“土壤和葡萄藤根部的相互作用關系才是優質葡萄酒誕生的關鍵。葡萄酒的復雜度、品質和柔和度是對土壤和根部復雜關系的反映。”
他們經營的博卡斯特爾莊園（Chateau de Beaucastel）是教皇新堡在羅納河谷南部的頂級酒莊之一，也是極少數在法國法律系允許范圍內收割全部十三種葡萄的酒莊之一。
Perrin說：“葡萄酒像孩子一樣。雖然一兩個孩子要比一堆孩子好養，但是我們喜歡有很多孩子。有些酒商只用一兩種葡萄來釀酒。但是我們使用十三種葡萄；雖然不是所有的酒都是這樣，但是我們喜歡混合葡萄來釀酒。”Perrin解釋了他們家族的釀酒哲學和葡萄園的土壤品質。雖然博卡斯特爾莊園的釀酒歷史斷斷續續已有5來源中國葡萄酒信息網00年了，但是Perrin家族對莊園的經營只有100年的時間。在二十世紀50年代，Perrin的祖父決定使用有機方法管理葡萄園，當時這個概念還遠沒有流行開來；Perrin說人們他瘋了。“但是我們認為，顯然這是釀造出反映土壤特點的葡萄酒的唯一方法。”
博卡斯特爾莊園位于羅納產區的南部；土壤是古老的石灰巖，上面覆蓋了一層粘土和沙子的混合物，地表是galets，或稱布丁巖。布丁巖是已經被羅納河所消融的高山冰川的殘留物。在白天，它們吸收熱量，在晚上釋放熱量加速葡萄的成熟。它們作為覆蓋層，也幫助土壤保持水分。 “我們不進行灌溉；所以葡萄藤必須扎根很深以汲取水分。我們也不會施肥；所以葡萄藤必須扎根很深以吸收養分。”
每種葡萄的收割和釀制是分開進行的。只有在發酵之后才開始混合。然后在巨大的橡木桶里熟化大約一年后裝瓶。Perrin不喜歡過度在橡木桶中熟化的葡萄酒。“橡木就像是化妝品。化淡妝很漂亮；但是濃妝的話絕不好看。”
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