作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
品酒在本質(zhì)上是一種對味蕾感應(yīng)的自由聯(lián)想。
我每月總是會被拉去參加葡萄酒的品酒會。我自認為是混跡在葡萄酒徒里的菜鳥，我的葡萄酒知識道聽途說的居多。而且每次我把葡萄酒稱之為“擁有歷史傳統(tǒng)的飲料”時候，對面的酒客就要皺眉頭，你難道把葡萄酒看成和可樂一樣的“庸俗”嗎？
人類潛意識里就擁有一種品位的勢利能力，換到葡萄酒也是如此，固然它不能和可樂那些快餐概念的飲料相提并論，但即使在葡萄酒里，我一夸冰酒或者清爽型的桃紅，有人馬上就會告訴我，你要學(xué)會喝干紅或者渾厚型的那類，那些清爽類的是入門的人才會說好的。
我才意識到：我被歧視了，好比你喜歡女人一樣，當(dāng)你說你喜歡是中年蘊藉的女性，人家會覺得你有內(nèi)涵，你要說我喜歡日系KAWAII，那你屬于青春型的喜好，而你直接說喜歡波霸，則你屬于動物型。
評酒師在描述一款葡萄酒總是基于三個層次，首先是產(chǎn)地，產(chǎn)地是葡萄酒的血統(tǒng)，如法國的波爾多，德國的摩塞爾，意大利的托斯卡納，阿根廷的門多薩省，智利的中央山谷……不同產(chǎn)地會產(chǎn)生完全不同的貴族感覺。
如果你把我剛才說的那些“枷鎖”都掙脫，那么喝葡萄酒會輕松起來，無須那么小心的“品”，杯酒溯流光，每一滴美酒都是關(guān)于觸覺、聽覺、視覺多層次的“自由聯(lián)想”，品酒的快樂是私密的獨享，喝這款酒的感覺猶如從湖底上升的水泡，你每上浮一段，都感覺到壓力的減少，然后膨脹，氣味開始滲透整個身體。
產(chǎn)地意味著一個高貴和優(yōu)質(zhì)的印象。其次，就是對種類的味覺差異的強調(diào)：赤霞珠、梅洛、馬爾貝克、西拉——因為葡萄的種類，不同類別的酒的區(qū)分還是很容易的，評酒師開始用一些味道的提示，“我覺得里面有草莓的味道，還有些桃子的氣息、杏的味道”，而評酒最讓我心儀的一點往往是基于味覺的“視覺聯(lián)想”，“我覺得這個氣味很獨特，很像是早晨我們穿過露珠的青草地，鼻子里迎面的氣息”，品酒水招商在本質(zhì)上是一種對味蕾感應(yīng)的自由聯(lián)想，不是常識的確定，不是用一種品位去貶低另一種品位。
|