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   許多香檳愛好者都知道，氣泡是香檳的關鍵。近日，法國研究人員再次為此提供了新的科學依據。

   據《美國化學會期刊》（American Chemical Society Journal）所登載的文章，研究人員發現，微小的氣泡是上等香檳及起泡酒的精華所在，這些氣泡在味道、香味及質感方面的轉換，起著重要作用。
   維持這些氣泡的最佳途徑是將香檳冷藏在4°C的溫度條件下；在倒香檳時要沿著酒杯杯壁傾倒，切勿直接傾倒入杯中。這些做法都能夠在開啟香檳后，最大限度得維持香檳的氣泡。

   大部分美國人都會在跨年夜選擇飲用香檳。他們要么在草地上細細品嘗，要么在香檳開啟前猛烈搖晃，讓香檳噴灑在空中，以展現香檳氣泡的威力。