作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
越來越多的釀酒商正在實(shí)踐綠色技術(shù)，“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌（farm-to-table）”的生產(chǎn)模式和有機(jī)產(chǎn)品也正在滲入葡萄酒行業(yè)。
盡管注重生態(tài)平衡、利用生物動(dòng)力學(xué)、有機(jī)生產(chǎn)等這些做法能夠提高葡萄酒的質(zhì)量，但是他們這么做僅僅出于個(gè)人意愿而非為了商業(yè)目的。
加州葡萄酒協(xié)會(huì)發(fā)言人Gladys Horiuchi 說：“這些酒廠多數(shù)是家族企業(yè)，他們認(rèn)為這是一種更好的耕作方式，希望將這一更健康的耕作方法傳給下一代。”
Horiuchi補(bǔ)充稱，加州三分之二以上的土地出產(chǎn)的產(chǎn)品獲得了“可持續(xù)生產(chǎn)認(rèn)證”。
納帕谷的牛頓葡萄園（Newton Vineyards）以未經(jīng)過濾的霞多麗葡萄酒（unfiltered Chardonnays）享譽(yù)盛名，酒廠釀酒師克里斯·米勒德表示，有機(jī)耕作的成本非常昂貴，“我們不采用有機(jī)耕作，也不是生物動(dòng)力或者環(huán)保生產(chǎn)，我們采取的是可持續(xù)生產(chǎn)，即與釀酒相關(guān)的所有工作都是可持續(xù)的。”
有機(jī)葡萄的種植不使用任何化學(xué)藥物，每個(gè)國(guó)家有自己的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，許多葡萄酒廠也是有機(jī)的。但是繁瑣的程序和額外的投入使得許多酒廠不愿進(jìn)行鑒定。
生物動(dòng)力學(xué)遵從農(nóng)業(yè)生物動(dòng)力的原則，它來源于20世紀(jì)阿根廷的哲學(xué)家和建筑師Rudolf Steiner的觀點(diǎn)。
世界最大的葡萄酒廠E&J Gallo的釀酒師Gina Gallo說，她的祖父曾是加利福尼亞最大的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主之一。她解釋道：“我祖父只遵循一個(gè)原則，那就是想吃什么就必須在農(nóng)場(chǎng)里種什么。現(xiàn)在，我們也必須用這種態(tài)度來做酒。”
所羅馬本奇格家族酒廠（Benziger Family Winery）的Mike Benziger嘗試這三種方式來做酒。他說：“開始用有機(jī)或者生物動(dòng)力學(xué)方式時(shí)確實(shí)要耗費(fèi)更多的精力去打理農(nóng)場(chǎng)，還必須得花錢學(xué)習(xí)如何操作。”現(xiàn)在，他的家族產(chǎn)品已經(jīng)通過了有機(jī)、生物動(dòng)力、可持續(xù)生產(chǎn)的鑒定。
Benziger 說：“對(duì)我們來說，設(shè)立這項(xiàng)鑒定是非常必要的，因?yàn)橄M(fèi)者需要它。” |