作者:佚名 來源:本站原創(chuàng)
有太多人聽聞冰酒之名,又有太多人不明就里。輕浮是時(shí)尚最忠實(shí)的附庸,以致人們將細(xì)長(zhǎng)的Halfbottle酒瓶與冰酒劃等號(hào)。然而真正的冰酒是什么,上帝究竟安排我們?nèi)绾蜗碛盟兀孔屛覀円黄饋斫忾_冰酒的來源。 糖酒招商 那年的秋天特別長(zhǎng),一直拖到圣誕節(jié)還不落雪。葡萄采摘工人們?cè)缭?、10月間已匆匆席卷歐洲大陸,留下無果的葡萄園和忙碌的釀酒師,便匆匆散去。多數(shù)酒莊主人已彈冠相慶,只有萊茵北岸的少數(shù)地方,酒農(nóng)們?nèi)栽诮辜钡却热舸藭r(shí)一場(chǎng)暴風(fēng)雨不期而至,他們將顆粒無收。 杜爾酒堡的杜爾先生便是少數(shù)等待者之一,他的葡萄園葉蔓早已落盡,可葡萄仍未采摘,一串串在蕭索的枝梗間風(fēng)凍得滿是褶皺,叫人無法聯(lián)想它們數(shù)月前的模樣。老杜爾每天都會(huì)臨幸這片園子,他必須牢記每串葡萄的位置,而杜爾太太,每晚睡前都必須給幫忙采收葡萄的親友們打一圈電話(這個(gè)時(shí)候是雇不到采摘工的),讓他們枕戈待夜,隨時(shí)候命。快降臨吧,雪神克勒俄帕特拉,美酒還等你點(diǎn)石成金啊! 是夜,氣溫驟降到零下15度,山嶺瞬間成皚皚白色。村里的男女老少也都爆炸了,厚棉襖、采摘工具、照明設(shè)備,一切準(zhǔn)備工作都因興奮而顯得笨手笨腳,出門之前酒農(nóng)們喝上兩口驅(qū)寒的烈性葡萄酒,便深一腳淺一腳摸黑踏雪上山。 此時(shí)葡萄已結(jié)冰,只有果粒中少量高純葡萄汁還處于冰液黏稠狀,整顆果實(shí)摸起來就像略帶手感的小冰球。搶摘工作從凌晨3點(diǎn)氣溫最低時(shí)開始,親朋們按老杜爾心里的地圖,在夜神尼克斯的掩護(hù)下全力以施,一切必須在天亮前結(jié)束,等到太陽出來,小冰球就會(huì)腐爛掉。 次日早晨,成筐的冰葡萄被運(yùn)往酒莊壓榨。整個(gè)過程必須在零下8度完成,由于葡萄里的水分都凝結(jié)成冰,釀酒師榨出的僅僅是未經(jīng)稀釋的高純葡萄汁,1斤葡萄只能榨1兩純汁,其珍貴不言而喻。而且,壓榨中任何過度擠壓。 |