作者：佚名 來源：本站原創
瓊島歷史上還有各種各樣的酒：糧食酒類有木薯酒、番薯酒、澆酒和黃酒；果酒類有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龍眼酒、捻子酒和石榴酒；藥酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金銀花酒。
近日來，主要探訪的是海南的古酒，因為，這些酒大部分已隨歷史長河的流逝而湮滅……然而，這份記憶應從一些發黃的書頁中，或在村頭巷尾中重新拾起。探尋中，你可以聞到那從遠古傳來的酒香，它們的制作就地取材，品種多樣——
逝去的“椒酒”“桂酒”
椒酒就是其中一種沒有流傳下來的佳釀。瓊島居民很早就會用安石榴釀酒（即椒酒）,宋樂史《太平寰宇記·嶺南道十三》卷一六九載：“瓊、崖州有酒樹似安石榴，其花著甕中，即成美酒，醉人。”宋趙汝適《諸蕃志》卷下載：“無曲蕖，以安石榴花醞釀為酒。”《宋史·蠻夷列傳三》也載有“瓊營黎峒又有椒酒，以安石榴花著甕中即成酒。”到清代，椒酒仍大行其道，清道光年間《瓊州府志》載“飲惟椒酒”。
傳說中月宮玉兔和仙女的桂酒釀造法，不知何時傳給黎民。宋楊萬里《登載酒堂》詩“萬里鯨波隔希吁，千年桂酒吊靈均”，述說的就是黎民以桂酒將東坡視為屈原來吊祭。至元代，虞集同題詩中仍有類似的說法：“甘辛熟桂酒，羅列雜薯芋。符黎多孫子，食飲祭先具。”如今，桂酒在哪里呢？
罕見的獐子酒
以動物肉釀酒極為少見，但歷史上瓊島居民有以野獐子肉釀酒的習慣。蘇軾《和勸農六首》中有“驚麇招射，猛犭希夜逐”的詩句，描述當時儋州黎民狩獵獐子（即“麇”）的情景。《儋縣志·獸類》有記載：“獐，性善驚，飲水見影輒奔……以獐肉釀酒，甚佳。”這應該是古代儋人以獐釀酒的確證。記者曾在儋州探訪這種酒，回答是驚訝的反問：“還有這種酒？”不過獐子今天是國家保護動物，不見獐子酒，也就不遺憾了。
“天門冬”熟新年喜
天門冬也叫百部草，其根可供藥，具滋陰潤肺、除火止咳之功效。以天門冬汁液為酒曲，可以制出融合天門冬藥性的米酒，叫天門冬酒。天門冬酒據說是“坡仙”蘇軾居儋期間的發明。《山居要錄》中詳細記載了東坡的天門冬酒釀法：“醇酒一斗，曲麥一升，好糯米五升，作飯，取天門冬汁浸，先將酒浸曲如常法，候炊飯適寒溫，用煎和飲令相入釀之。春夏七日，秋冬十日熟。酒初熟味酸，久停則美香，余酒皆不及。”
蘇東坡在其《東坡酒經》中也有類似的釀法記載。他還以詩句表達自釀自飲天門冬酒時的喜悅心情，詩云：“自拔床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜，米曲春香并舍聞。
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