作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
馬提尼酒（martini）產(chǎn)于葡萄牙，是一種馳名的酒。馬提尼酒實(shí)際是一種強(qiáng)化葡萄酒。即在葡萄酒釀制完成的后期，加入烈性白酒和蜜糖，將酒質(zhì)改變，而成為另一種酒。變性的酒有人也將其劃入白酒類，屬于略干辣的中性酒。馬提尼酒在西方多作為開胃酒在飯前飲用，也可摻水加冰后飲用。其消費(fèi)量遠(yuǎn)不及白蘭地和香檳酒那樣大。用馬提尼酒加蛋白質(zhì)和白糖，打成泡狀的“莎巴翁”，還是一款十分著名的甜食。
冰涼晶瑩的水晶杯，純正馥郁的杜松子酒，外加少許干苦艾酒和一枚多汁的綠橄欖，無(wú)論過(guò)去，還是現(xiàn)在，馬提尼都不僅僅是一種雞尾酒。始于19世紀(jì)，20世紀(jì)時(shí)已成為美國(guó)的象征，伯納德·德沃托稱，馬提尼是“美國(guó)獻(xiàn)給世界文化最崇高的禮物”，而門肯則將馬提尼譽(yù)為“唯一能和十四行詩(shī)相媲美的美國(guó)發(fā)明”。
有關(guān)馬提尼誕生之謎的一個(gè)最古老傳說(shuō)是這樣的：19世紀(jì)晚期，一位旅者在赴加利福尼亞馬丁內(nèi)斯的途中，來(lái)到舊金山的西方酒店，要求調(diào)酒師為他準(zhǔn)備一款特別的飲品。豈料這位調(diào)酒師競(jìng)是當(dāng)時(shí)的傳奇人物杰里·托馬斯教授，因精于調(diào)制各種新穎別致的雞尾酒而聞名。1872年，他為調(diào)酒師編寫的馬丁內(nèi)斯調(diào)制手冊(cè)出版，由此而被公認(rèn)為業(yè)內(nèi)權(quán)威之作。另一個(gè)傳說(shuō)則發(fā)生在意大利的利古里亞，馬提尼的名字在那里至今仍家喻戶曉。不過(guò)，如同很多杰作一樣，馬提尼的發(fā)明者很可能并非一人。
不過(guò)，有一個(gè)事實(shí)無(wú)可爭(zhēng)議，那就是，一直以來(lái)馬提尼都與一些重要事件或人物聯(lián)系在一起，其中就包括與小約翰·D·洛克菲勒的淵源。從71歲開始，小約翰就沒有一天離開過(guò)他心愛的馬提尼，數(shù)十年不曾偏廢，直到98歲去世。現(xiàn)代美國(guó)版馬提尼由杜松子和苦艾酒混調(diào)而成，該調(diào)法源于威尼斯的哈里酒吧，獻(xiàn)于海明威，因?yàn)樗沁@家酒吧最著名的常客之一。
在最初的馬提尼酒調(diào)制法中，杜松子與苦艾的比例為2:1，然而，這樣的馬提尼在當(dāng)時(shí)卻并不為人所青睞，有些飲者偏愛杜松子酒濃郁的澀味，對(duì)以諸如意大利苦艾為基礎(chǔ)調(diào)制成的甜味馬提尼并不感冒。于是，調(diào)酒師改進(jìn)了馬提尼的調(diào)法，將杜松子酒與苦艾酒的比例調(diào)整為5:1或更高，而對(duì)于那些熱衷于干馬提尼的飲者，杜松子與苦艾的比例更是高達(dá)15:1。
對(duì)于初品酒味的人而言，純杜松子酒的味道可能略嫌過(guò)辣，難以受用。因此，調(diào)酒師經(jīng)常會(huì)用伏特加取代杜松子酒調(diào)制各種大眾口味的馬提尼，如蘋果味或巧克力味。苦艾酒的用量也大為減少，調(diào)酒師甚至?xí)娴闹话岩坏慰喟刃械谷腭R提尼杯中搖晃，讓苦艾的氣息附著在杯壁上，再把杯中剩余的苦艾全部倒掉，最后才加入純正的杜松子酒或伏特加。
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