| “香檳之母”-凱歌夫人 |
作者：佚名 來源：本站原創
今天，當我們享受著凱歌香檳帶來的美妙之感，我們會瞬間想起凱歌夫人，想起這位改變了我們生活方式的奇女子，想起她那關于美酒與愛情的傳奇一生！
在香檳地區，香檳品牌數不勝數，如果問在他們心目中誰是香檳之母，歐洲第一位走出家庭、開創事業的凱歌夫人，絕對是排名首位的。
18世紀，凱歌家族在香檳地區安家。1772年來自銀行家族的菲力普·凱歌建立了凱歌酒廠。1780年，酒廠的第一桶酒遠渡重洋到達莫斯科。 1798年，菲力普·凱歌的兒子方華斯·凱歌與Nicole-Barbe Ponsardin喜結良緣。他們，一個是法國最適宜培植優質葡萄的香檳區大酒商最能干的兒子，一個是富有的男爵的后代，真正的天之驕女。他們的結合，像是童話里的王子和公主，幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越久越醇美。
方華斯·凱歌從父親手里接掌生意后，迅速打開了國際市場。在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服， 接著是漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，凱歌香檳酒的出口數已達6萬瓶。
1805年10月，27歲的酒廠傳人方華斯·凱歌突然去世，Nicole-Barbe Ponsardin一夜之間成為寡婦。深愛著丈夫的她，覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對丈夫最好的紀念，她不能放棄，惟有前行。
一個月之后，Veuve Clicquot Fourneaux Cie公司成立，之后所有的事情就像凱歌夫人之前說好的那樣不管遇到何種阻礙都會勇往直前，即使在1810年，拿破侖偉大的遠征遭到了挫折，戰亂和封鎖使得國際市場萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個接一個破產，為了維持酒廠，凱歌夫人不得不變賣首飾。直到1814年，凱歌夫人成功地將香檳運到俄羅斯之后，她才得以脫離窘困日子，一躍成為了著名的“香檳之母”。1821年，Veuve Clicquot酒已有每年28萬瓶的業績。
香檳的氣泡源于瓶中的二次發酵，普通的靜止葡萄酒在發酵罐內發酵完成裝瓶后，就不再發生顯著的變化，而香檳的瓶內二次發酵育成了氣泡，同時獲得了升華，脫身于普通靜止葡萄酒之列。
“由于在瓶內進行了二次發酵，在成品之前就需要將發酵形成的沉淀物分離出瓶，既要保留氣泡又要分離沉淀，這是何等艱難的操作，也是香檳價格不菲的主要原因。”法國香檳酒協會中國代表王蔚解釋說，“一瓶普通香檳(750毫升)，大約擁有超過5000萬個氣泡。”
不是所有帶有氣泡的葡萄酒都可以稱為香檳，只有產于法國香檳地區、采用特定葡萄以及工藝釀制而成的氣泡酒，才可以享有這個稱號。走訪香檳地區，必然不能錯過漢斯。
千百年來，漢斯一方面由于多位國王在此加冕而備受關注，一座座風格獨特的建筑顯示著歷史的輝煌；另一方面，漢斯地處歐洲要位，一向是兵家必爭之地，經歷了無數知名戰役的洗禮，幸存下來的不同時期、不同風格的建筑，點綴在廢墟上重建的蘭斯城中，連同上面刻下的創痕，顯示輝煌的同時，也在傾訴自己的心酸故事。
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