作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
1 農(nóng)家樂葡萄目前面臨的困境
農(nóng)家樂葡萄酒目前處在一個尷尬和混亂的發(fā)展局面：一方面，國家各有關(guān)部門致力于食品安全和衛(wèi)生的提高，對于各種食品加工從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)嚴格控制，各級食品企業(yè)進行嚴格的強制性QS認證，非認證企業(yè)產(chǎn)品不能投放市場，葡萄酒生產(chǎn)自然也不例外；另一方面，農(nóng)家樂葡萄酒如火如荼地遍地開花，但其合法性值得質(zhì)疑。假如鼓勵發(fā)展這種明顯以銷售為主要目的的農(nóng)家樂葡萄酒，就如同鼓勵街頭流動的無證食品攤販。
2 農(nóng)家樂葡萄酒生產(chǎn)中的問題與建議
2.1 安全衛(wèi)生
葡萄酒的食用安全性，需要一定的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備以及操作人員的個人衛(wèi)生與健康來保障。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品行業(yè)從業(yè)人員必須體檢，獲得健康證后方能上崗，并且持證的從業(yè)人員仍要經(jīng)常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗。建議操作人員相對固定，定期進行健康檢查，持證上崗。
2.2 葡萄酒的釀造環(huán)境
通常農(nóng)家樂釀造葡萄酒，沒有專門的廠房和設(shè)備，一般在葡萄園邊上或人居住房邊上，有一定的污染源，環(huán)境中存在大量的微生物，容易在葡萄酒的生產(chǎn)中文章來源：cnwinenews.com，污染葡文章來源華夏酒報萄酒。建議選擇適合的位置，遠離污染源，修蓋固定的釀造廠房，進行嚴格的消毒與管理。
2.3 釀造設(shè)備
釀造容器：一般用于發(fā)酵的較大容器是陶制大缸，小一點就是塑料桶，還有少量的玻璃容器。
除梗破碎：農(nóng)家樂很少購買專用的除梗破碎設(shè)備，一般采用人工手工加工。
壓榨過濾設(shè)備：農(nóng)家樂很少購買專用的機械壓榨機和過濾機。通常購買一些農(nóng)家用的木制的網(wǎng)篩之類的，再加上人工的擠壓來完成壓榨。葡萄酒澄清過濾，主要靠自然靜置倒罐，紗布過濾等。
建議購買小型釀造設(shè)備，如小型不銹鋼發(fā)酵罐，小型除梗破碎機，小型壓榨機等。而且不管用什么工具，都要進行嚴格規(guī)范的殺菌、消毒，可以按國家規(guī)定使用一定濃度的液體二氧化硫。
2.4 葡萄酒的包裝和后期陳釀
農(nóng)家樂不注意后期陳釀過程，經(jīng)常會出現(xiàn)各種微生物病害。葡萄酒的成熟度在裝瓶后還在緩慢變化，但是果農(nóng)們?yōu)榱朔奖悖S便灌入礦泉水、飲料等的塑料瓶中，這非常不利于葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒的存放地點應(yīng)該是在低溫，有一定濕度的避光環(huán)境下，而農(nóng)家樂葡萄酒被隨意放在方便取用的位置，這樣不利于葡萄酒的后熟。
建議果農(nóng)們注意葡萄酒的后期陳釀，注意滿罐貯藏，定期監(jiān)控，注意揮發(fā)酸的變化，保持一定二氧化硫濃度，防止葡萄酒的氧化和病害。葡萄酒的包裝建議使用玻璃酒瓶，這樣既美觀，又能保證質(zhì)量。
2.5 發(fā)酵過程的監(jiān)控和檢測
建議農(nóng)家樂葡萄酒可以定期送樣到有關(guān)部門進行質(zhì)檢，或者和葡萄廠、高校等合作，進行葡萄原料和葡萄酒的質(zhì)量檢驗檢測。
隨著“農(nóng)家樂”、“葡萄溝”的發(fā)展，越來越多的葡萄果農(nóng)利用自己栽種的鮮食葡萄就地釀造葡萄酒，并且銷售這些自釀酒。出售自釀酒是農(nóng)家樂的衍生物，有其營利的層面，也有吸引游客的因素。
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