作者：佚名 來源：本站原創
你知道“干邑”（Cognac）是什么？“XO”又是何意？許多國人并不熟悉。但說起馬爹利、人頭馬、軒尼詩等等，則是大家耳熟能詳的品牌，它們都屬于干邑。不久前，在某酒會上，筆者遇見了法國干邑行業管理局（BNIC）市場傳訊總監Jerome Durand先生，這位風度翩翩、儒雅帥氣的紳士，以他專業的知識和筆者分享了干邑的奧妙。
筆者：干邑也被稱為“生命之水”，請問這個名稱是怎么來的？
Jerome Durand：“干邑”原本是法國西南部的一個小鎮名字，當地的氣候、土壤等非常適合良種葡萄的生產。早在公元前十三世紀，干邑一帶的葡萄酒就被販運到北歐各國；十六世紀，荷蘭人又將這些葡萄酒運進蒸餾廠變成“燒酒”，這就是后來的“白蘭地”（Brandy）。其實在荷蘭語中“白蘭地”就是“燒酒”的意思。十七世紀時，法國人改良了荷蘭人的蒸餾方法（即兩次蒸餾法），葡萄酒經過蒸餾以后度數提高，在長途運輸中也不易變質。
和四百年前一樣，干邑產區仍在使用名為夏朗德蒸餾器(Alambic Charentais)的銅甑進行蒸餾方法。經過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”。剛蒸餾出的酒液呈無色透明，并不能稱為“干邑”，它們還需要先在橡木桶里陳年最少兩年，最長更多達數十年，甚至更久。人們發現，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶中歲月陳釀中，逐漸擁有了高貴的琥珀顏色，而且香氣也愈來愈醇厚，于是，干邑白蘭地誕生了。
筆者：干邑與普通的白蘭地有何區別呢？
Jerome Durand：根據有關原產地命名法規，只有采用干邑區的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。這與只有在香檳（Champagne）產區出產的起泡酒才能叫“香檳”同出一轍。可喜的是，干邑于2010年2月正式成為首個在中國獲得地理標志認證（GI）的外國產品，這將更加全面助推“干邑”這一概念在中國的認知度。
筆者：請您簡單介紹一下干邑產區的情況。
Jerome Durand：干邑產區面積超過一百萬公頃，但實際葡萄種植面積只有7.9萬公頃。由于受到大陸和海洋的雙重影響，干邑地區的土地豐富多樣，有屬于自己的小氣候環境，細分為大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區、普通林區六個分區，各分區生產出的干邑的香味及口感也各具特色。
目前，整個干邑行業的相關從業人員約有1.7萬人，其中1萬人是葡萄種植者，也就是酒農；大約有3千人是中間商、批發商和銷售商；還有4千人是從事干邑相關行業的，比如制作酒桶、酒瓶、酒標的等等。
截止到2010年7月，干邑產區的庫存總共有8500萬箱，相當于10億8400萬瓶干邑。將瓶子連接起來的距離是地球和月亮之間的距離。每年放在酒庫儲存的干邑都被蒸發掉2%，相當于美國市場銷量的一半。這種自然的蒸發被我們非常詩意地稱之為“送給天使的禮物”，這也使得我們能夠得到完美品質的干邑。 |