| 酒廠重在抓細(xì)節(jié)質(zhì)量工作 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
質(zhì)量是企業(yè)生存的命脈。但無論是理論分析文章來源中國(guó)酒水招商網(wǎng)，還是實(shí)踐操作，質(zhì)量工作都是非常繁雜、瑣碎的，是由無數(shù)細(xì)節(jié)組成的。紹興酒之所以成為深受廣大消費(fèi)者歡迎的暢飲型飲料酒，其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量是根本保證。
質(zhì)量是一個(gè)產(chǎn)品賴以生存的基本條件，是商品銷售獲得利潤(rùn)這條資金鏈得以不斷延續(xù)的前提，是一個(gè)企業(yè)建立品牌、做強(qiáng)品牌的基礎(chǔ)和保障。
以瓶酒車間的生產(chǎn)為例，一瓶酒的產(chǎn)生須經(jīng)歷勾兌、澄清、過濾 、灌裝、殺菌和包裝等過程。
其中，勾兌環(huán)節(jié)又包括基酒口感、產(chǎn)品的理化指標(biāo)等因素。
基酒是勾兌酒的第一項(xiàng)要素，其優(yōu)劣直接決定了成品酒的優(yōu)劣，只有保證基酒的理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，才能保證成品的理化指標(biāo)符合要求。
由于基酒的勾兌是不同的酒液混雜在一起，破壞了酒液自身的分子平衡，使酒體渾濁，要在澄清過濾環(huán)節(jié)重新形成新的分子平衡，此環(huán)節(jié)是否到位，決定著酒體是否澄清，能盡量減少困擾黃酒行業(yè)多年且至今仍無法徹底解決的酒體沉淀問題，同時(shí)檢測(cè)色率指標(biāo)能相對(duì)起到一定的監(jiān)控作用，如渾濁，則色率值必定偏高，反之，如色率較平常出現(xiàn)異常，則需慎重關(guān)注酒體情況。
在灌裝環(huán)節(jié)須格外重視盛酒容器、管道衛(wèi)生和產(chǎn)品容量。盛酒容器直接接觸酒，本身不僅應(yīng)符合食品級(jí)無毒規(guī)定，而且須保證完整、無破損。如：灌后滲漏將導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)品報(bào)廢，浪費(fèi)人力物力，增加產(chǎn)品生產(chǎn)成本；如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，更易導(dǎo)致成品酒細(xì)菌大量繁殖，甚至霉變；如在銷售食用環(huán)節(jié)出現(xiàn)這種情況，不僅損害消費(fèi)者的利益，更有損企業(yè)形象和品牌價(jià)值，所以，應(yīng)重視原輔材料驗(yàn)收關(guān)，杜絕不合格物品進(jìn)廠。
此外，盛酒容器須保持清潔。在清洗、灌裝直至封口前，應(yīng)確保無異物混雜或進(jìn)入，這不僅是對(duì)盛酒容器本身規(guī)定要求，同時(shí)對(duì)員工操作，整個(gè)灌裝環(huán)境也提高了要求，驅(qū)蟲滅蚊，以免混雜其中，并加強(qiáng)燈檢的檢查力度。
果酒公司的潔凈工作室對(duì)員工各方面要求均極其嚴(yán)格，整個(gè)操作環(huán)境也保持干凈整潔，確保灌裝酒的質(zhì)量。在灌裝過程中還應(yīng)注重管道衛(wèi)生，經(jīng)常定時(shí)按規(guī)定清洗，尤其是管道拐角，以減少對(duì)成品酒衛(wèi)生指標(biāo)的影響。
在殺菌過程中，由于是水浴殺菌，須格外重視水溫和酒溫，黃酒和果酒的殺菌溫度要求不同，在實(shí)際操作過程中也應(yīng)格外關(guān)注。
在包裝過程中，主要是貼標(biāo)，瓶身包裝、裝箱和打包。現(xiàn)在，公眾的關(guān)注視角不僅包括產(chǎn)品本身，還包括產(chǎn)品的外包裝和產(chǎn)品說明。標(biāo)簽本是一個(gè)被大眾忽視的物品，但如今，執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)標(biāo)簽的要求越來越嚴(yán)，其力度也是越來越大，已涉及到標(biāo)簽紙的大小、厚度、印刷字體的大小、原料中各種成分的前后順序，以及各類事項(xiàng)的書寫規(guī)范等等。
此外，在整個(gè)生產(chǎn)過程中，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的日常清洗、消毒和維護(hù)。食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施是保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)條件。如其運(yùn)行不到位或不及時(shí)清洗消毒，將給生產(chǎn)和食品安全帶來意想不到的后果。
千里堤壩，潰于蟻穴。質(zhì)量工作既要抓關(guān)鍵，又要注重細(xì)節(jié)。
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