作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
甜紅，顧名思義，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。在葡萄酒的世界里，甜酒代表了一種水平，假如干酒做不好，是壓根不可能考慮釀制甜紅的。
理由很簡單，盡管被叫做甜紅，但甜膩并不是甜紅的優(yōu)點，相反倒是為品酒師們所詬病的缺陷。一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度，才能喝起來新鮮可口，而不是讓人倒牙的膩。
說起來很容易，對于白葡萄酒來說，只需獲取少量的酸，輕易即能得到令人滿意的口感，而甜紅要想達(dá)到甜而不膩的口感卻是需要想辦法弄到大量的酸。但這對于甜紅來說是一個難以解決的矛盾，因為糖分上升酸度自然要下降。為了解決這個難題，釀酒者會選用冷涼氣候中成長起來的葡萄品種來釀造甜紅，這種葡萄會含有大量的酸，之后再通過晚收的方法使葡萄充分成熟，以此來找到酸與甜的平衡。在意大利的有些地方，還會將晚收的葡萄放在草簾上曬一曬，來濃縮葡萄中的糖分。正因為如此，才有了上面所說的，甜紅是一種有水平的葡萄酒。
通常，甜紅葡萄酒的顏色不會非常鮮亮，一般會有些發(fā)暗，因為釀造甜紅的葡萄多過熟采摘，本身葡萄顏色就深，二來從釀造到成品的時間比普通葡萄酒要長。因此，甜紅的顏色呈現(xiàn)出老酒的色澤。
甜紅家族
波特酒不僅是強化葡萄酒中重要的一員，同時也是甜紅家族最著名的一支。
這是一種因戰(zhàn)爭而收獲的佳釀。大約在17世紀(jì)下半葉的時候，英國和法國沖突不斷，終于爆發(fā)了戰(zhàn)爭，而槍炮和火藥阻斷了英國人的法國美酒之路。于是，一位英國酒商跑到葡萄牙去冒險，終于讓他發(fā)現(xiàn)了杜羅河谷(Douro)一帶眾多秀美異常的葡萄園，并創(chuàng)意了英國人喜好的波特甜酒。這之后，大量的波特酒經(jīng)過葡萄牙波爾圖(Porto)港口運往英國，波特酒(Porto)的名字即來源于此港口的名字。英國人自此深深地愛上了這種酒，直至今天每年仍從葡萄牙進(jìn)口大量的波特酒。
|