| 啤酒品評淺談管理(三) |
作者：佚名 來源：本站原創
5.5.2糾正預防方法
（1）禁止使用陳舊酒花；
（2）控制發酵液總多酚含量在100ppm以下；
（3）后酵結束后盡快分離酵母；
（4）生產過程盡量減少與氧的接觸，降低啤酒溶解氧。
5.6苯酚味
5.6.1產生的原因
（1）污染了短桿菌或野生酵母；
（2）釀造用水中苯酚或硝酸鹽含量高；
（3）發酵罐涂料脫落。
5.6.2糾正預防方法
（1）注意生產過程中微生物的監測和衛生管理；
（2）加強釀造用水的檢驗和處理；
（3）維修發酵罐。
5.7日光臭
5.7.1造成物質：3-甲基-2-丁烯-硫醇
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