作者：佚名 來源：本站原創
冰酒的生產原理其實很簡單，當氣溫降到－6℃以下時，遲摘葡萄中的水分會結冰成為固體，讓葡萄在進行榨汁時，水分榨不出來，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁，將這些又酸又甜的葡萄汁經發酵就成為冰酒了。
這樣簡單的原理卻包含著兩個看似互相抵觸的條件：一方面葡萄最適合生長在溫暖的地中海氣候區，太寒冷的地方很難讓葡萄成熟；但是要釀制冰酒，卻又需要在初冬還掛在樹上的葡萄串爛掉前就能有至少低于－6℃的氣溫。要夠溫暖，同時又要夠冷，這樣的矛盾條件讓全球能夠自然生產冰酒的地方其實寥寥無幾。
德國和奧地利是最早的冰酒產國，最初生產冰酒也是因為將錯就錯，沒想到釀出獨特的冰酒。因為只有在特殊的年份才能生產，而且德、奧兩國的酒莊較重視生產貴腐型的甜酒，所以冰酒的產量一直很小，因為少見，總帶著一點神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，卻有著無人可以比擬的自然條件，每一年幾乎都可以釀出冰酒來，現在，加拿大已經成為全世界最大的冰酒產國，而且冰酒也如加拿大葡萄酒業的圖騰一般，成為最具代表性的酒款。
現在，在亞洲，加拿大冰酒的名氣甚至遠超過老牌的德國和奧地利，但僅僅10年前，還很少有人知道加拿大也生產葡萄酒、紅酒，但是，現在借著冰酒，已經讓許多人意外發現原來在像加拿大這樣的北國，也能有生產精彩葡萄酒的潛力。
隨著葡萄酒的發展，加拿大也開始開啟了自己的葡萄酒區文化，各式風格的酒莊，精致的酒鄉餐廳與優美的葡萄園景致，已經形成了迷人的葡萄酒鄉生活風格，讓人忍不住想前往探訪冰酒的故鄉，尋訪冰酒的美味源頭。
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