作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
服務(wù)員要知道在什么場合適用哪種服務(wù)方式。訓(xùn)練有素的服務(wù)員，不僅知道葡萄酒服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，而且應(yīng)該知道美式、法式及俄式的服務(wù)規(guī)則，因為這三種服務(wù)方式是普遍應(yīng)用的，下面，簡單介紹一下標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。
一、展示酒單/酒瓶/點酒(presenting wine list/bottle/take order) ：
◆展示酒單
我國目前所有的餐館里，菜譜上的酒水單太簡單，只有酒名和價格，顧客無法桃選。應(yīng)當(dāng)把所提供的酒的詳細(xì)項目列于酒單上，比如酒的型態(tài)、產(chǎn)國、產(chǎn)地、酒莊、等級、年份、價格等，甚至可將酒的特性、食物搭配建議等也列于酒單上，供客人選擇。
展示紅酒營銷酒程序如下：
1、酒單首先呈送給主人或主人指定的代替選，其他人想?yún)⒖贾荒茉谄浜蟆?nbsp;
2、呈送酒單的時機(jī)通常在客人享用開胃飲料及點完菜后。
3、呈送前先將酒單打開至第一頁，右手拿酒單中間之上端，從客人的右側(cè)呈上酒單。
4、選擇酒可能需要些時間，若不能馬上決定，服務(wù)員可短暫離開，并時刻注意客人的手勢。
5、客人需要服務(wù)員提供建議時，應(yīng)立即提供最佳的酒、食搭配建議。
6、若有促銷某種酒的任務(wù)時，可作原則性的推銷，但不可強(qiáng)迫客人接受。
◆展示酒瓶
1、將酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶頸，將標(biāo)簽朝上，使客人能清楚地閱讀標(biāo)簽內(nèi)容。
2、客人驗酒并同意后方可開酒。
3、開酒依照統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。
|