作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。葡萄酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒招商，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
友情小帖士：
鑒賞紅酒從酒瓶開始如今不少人開始養(yǎng)成定期購買進(jìn)口紅酒的習(xí)慣，甚至在家中收藏了不少頗為昂貴的紅酒留待特別時刻飲用。在此，建議大家在喝完名酒之后，可以如集郵般將酒瓶上的標(biāo)貼揭下來作為紀(jì)念品收藏。一來這些所謂的酒標(biāo)本來就是出色的藝術(shù)品，在法國甚至有專門的學(xué)校來教授酒標(biāo)的設(shè)計；二來酒標(biāo)收藏在海外尤其是日本、東南亞等地非常流行，有眾多的紅酒愛好者支持參與。其實(shí)，將酒標(biāo)收藏起來更主要的是可以讓人很快從酒標(biāo)上辨別出酒的口味。
德國、意大利、美國的酒標(biāo)雖然都不比法國波爾多的酒標(biāo)復(fù)雜，但各有特色，如今市面上有許多介紹葡萄酒的專業(yè)書籍，有興趣的應(yīng)該買一本來研究，這比起人與人之間的心口相傳更加方便有效。如果面對著一大排的紅酒眼花繚亂不知如何著手，記住這一小竅門———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)就能事半功倍。
不同國家的葡萄酒酒標(biāo)也不一樣，但其主要內(nèi)容大體上應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。以對其他各國酒標(biāo)影響頗大的法國波爾多酒為例，位于酒標(biāo)最上端醒目處的一般是出產(chǎn)年份，通過查找專門的書籍，可以知道這一年份的酒質(zhì)量如何。
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