| 中國打破黃酒業(yè)自我陶醉的固步自封 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
中國黃酒的戰(zhàn)略思考（三）
如今我國正處在由工業(yè)社會向信息社會的過渡時期。信息社會的最大特征就是傳播手段發(fā)達，人們接受的信息量大，如今一天接收的信息很可能相當(dāng)于２０年前一個月乃至一年所接受的信息之和。信息社會中的人有兩大特征，一是忘性明顯增大，二是個性日益被淹沒而又拚命追求個性化的生活方式。黃酒企業(yè)和黃酒品牌在宣傳策略上，也應(yīng)該突出自己的個性特色。沒有個性就很難給消費者留下深刻印象，很難形成品牌概念，當(dāng)然也就不會有品牌效益。要找準(zhǔn)自己產(chǎn)品的主要消費群體，然后再分析這一群體帶普遍性的文化心理和接受方式；最后再確定采取什么傳播方式，以最少的廣告開銷，以最便捷的方式將品牌概念傳達給消費者，以提高品牌認知度和指名購買率。以后的市場將越來越無情，沒有品牌的企業(yè)遲早要被市場所淘汰。這個方面，我公司正在探索。
要廣泛吸納社會英才
就營銷人才而言，白酒行業(yè)安徽酒之所以近幾年來一直呈上升趨勢，就與安徽白酒骨干企業(yè)如古井、雙輪、金種子等重視人才的引進和培養(yǎng)有關(guān)。許多黃酒中小企業(yè)是傳統(tǒng)的家庭式企業(yè)，人才上大多有保守性和封閉性，大多用的是親戚朋友或鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，很少公開吸納社會上的高素質(zhì)人才。這正是在日益激烈的市場競爭中，許多中小型黃酒企業(yè)缺乏競爭力的根本原因。市場競爭的結(jié)果是整個產(chǎn)業(yè)的素質(zhì)提高，否則整個產(chǎn)業(yè)就面臨著萎縮與衰亡。黃酒企業(yè)應(yīng)盡快敞開大門，高薪聘用精英人才。而引進的精英人才如果使用得當(dāng)，他們將以創(chuàng)新的精神摸索出許多新的占有市場的方法和策略，加上合理的分配機制留住人才，企業(yè)就有發(fā)展后勁。人才競爭，是最本質(zhì)最重要的競爭，從某種程度上說，比資金還重要。
在產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)上早日實現(xiàn)多元化
整個黃酒行業(yè)都存在著散、亂的局面，過多的小企業(yè)大都不具備經(jīng)營大品牌的實力，只好不情愿地在圈子里搞惡性競爭。以有限的資本和規(guī)模，黃酒怎能在市場中立足？要解決這些問題，必須進行資產(chǎn)重組和資本運營。一是與兄弟廠聯(lián)合，集中有限的資金和人力物力組建企業(yè)集團，統(tǒng)一一個拳頭品牌，共同做大市場；另一個是搞產(chǎn)權(quán)和資本多元化，吸收外來資本，可通過個人投資、職工入股等方式，有了強大的資金支撐才能擴大生產(chǎn)能力，逐步走出“散、亂”的惡性循環(huán)。
索卡黃酒有決心打造中國黃酒第一樁。目前，占地近800畝地的中國黃酒工業(yè)園規(guī)劃已出臺，臺灣一個大老板投資，黃酒實行機械化釀制。
創(chuàng)新中國黃酒前所未有的品質(zhì)概念
索卡黃酒工藝，對于選料、貯藏、發(fā)酵、包裝均有苛刻要求。例如盛裝成品的瓷壇，氣孔多了、大了容易過分氧化；氣孔少了、小了，不利于窖藏，再如瓷壇封口必須用黃泥和荷葉，為的是保持索卡黃酒的香蘊和在儲藏時對空氣的需要。索卡黃酒的工藝特點：一是地惠神泉、二是用料精良、三是有一套獨特工藝。地惠神泉：有水好釀酒，泉豐神泉水質(zhì)甘冽、密度大、呈中性、硬度適中、有微量有益于釀酒微生物繁育的礦物質(zhì)。用料精良：取材于高寒山區(qū)的羅洪糯米為精白度高、粘性大、顆粒飽滿、含雜質(zhì)、雜米、碎米少、氣味良好的上等優(yōu)質(zhì)糯米。比如剪酒，現(xiàn)代復(fù)式發(fā)酵法。為什么取高寒山區(qū)羅洪糯米，且要求當(dāng)年產(chǎn)的？因為精白度高的糯米，蛋白質(zhì)、脂肪含量低，淀粉含量相對提高，這樣可以達到產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少，在貯藏過程中不易變質(zhì)等目的。同時，羅洪糯米所含的淀粉中，95%以上為支鏈淀粉，容易蒸煮糊化，粘性大，糖化發(fā)酵效果好、酒液清、殘糟少，發(fā)酵后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，使酒質(zhì)醇厚甘潤。當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，在浸漬工序中，繁殖大量乳酸菌產(chǎn)生微酸性環(huán)境。在發(fā)酵中，可抑制產(chǎn)酸菌的繁殖而防止酸敗，俗稱：“以酸制酸”。而陳糯米因長期貯存，內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，往往引起脂肪變性，米味變苦，會產(chǎn)生油味而影響酒質(zhì)，因為羅洪糯米有精、新、糯、純的特點，加上泉豐神泉的特質(zhì)鑄就了索卡黃酒原生態(tài)的品質(zhì)。
引領(lǐng)中國黃酒洋氣尊重的時尚消費
黃酒的常用飲法有三種
1.溫飲黃酒
黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。
2.冰鎮(zhèn)黃酒
目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。
3.佐餐黃酒
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
索卡黃酒本身作為情感媒介，能夠營造氛圍，活躍氣氛。因為有了話題，喝酒才能盡興。?2008年，索卡黃酒將民眾酒（8899）作為主打市場的產(chǎn)品，當(dāng)索卡黃酒在婁底成功上市后，率先引領(lǐng)了“大情感、大快樂、大健康”的時尚新潮流，喝索卡黃酒是種藝術(shù)，因為喝酒的目的就是為平凡生活添加藝術(shù)亮點，表達蘊于胸中的情感。只要喝酒了，碰下杯，那琥珀一般的藝術(shù)品瞬間下肚，彼此的情感就出來了，飄蕩在四周的空氣里，其情依依，其樂融融。本質(zhì)上，時尚新潮流大中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)和諧飲法好象就是在執(zhí)導(dǎo)一部電影，他按個人的理解，塑造黃酒的酒體結(jié)構(gòu)、滋味、神韻和特點。從而創(chuàng)作出自己的“雞尾酒”。所謂“雞尾酒”，黃酒加某種物品既雞尾酒，主要以索卡黃酒為酒基，采用攪拌、振蕩、勾兌、造型等方法配制而成。喝酒是一門學(xué)問，更是一門藝術(shù)。每一杯雞尾酒的味道都有屬于它們的黃酒物語，讀懂它會給我們帶來無窮無盡的快樂，再也不會把喝酒當(dāng)成一種解脫、一種宣泄，從而真正品味到他的藝術(shù)內(nèi)涵。以下是我對索卡黃酒“雞尾酒”藝術(shù)內(nèi)涵的一孔之見。1.冰鎮(zhèn)加冰塊喝，象征夏若有情應(yīng)解語；2.加姜煮熱喝?寓意：福如江海、壽比南山、健康長壽、永葆青春；3.加檸檬??表示有責(zé)任感。做事認真謹(jǐn)慎、穩(wěn)重、敬重傳統(tǒng)權(quán)威；4.加綠、紅茶：寓意：新概念新誘惑；加話梅寓意：特別的愛給特別的你；加橄欖，能有效改善酒后厭食癥狀；5、沖雞蛋。寓意：甜心，我愛你。6、加果汁，表示具有務(wù)實的觀念，不懂別人的做法，就隨喜好和自由，不隨我心不勉強；7、溫?zé)岷取１硎居挟愑诔Ｈ说膶捜荻群桶菪摹Ｓ腥鐪嘏年柟馓叵⒑蛢?nèi)涵。8、加雪碧、可樂。表示如少年般的朝氣永葆青春活力。
清爽型黃酒在香氣上具有特殊的清醇、柔和、細膩、鮮爽的氣味，是由生物自然發(fā)酵形成的。其口感、風(fēng)格具有柔和、爽適、淡雅、純凈、鮮美的感覺。清爽型黃酒的酒體設(shè)計應(yīng)降低主要骨架成分含量，相應(yīng)地增加復(fù)雜成分的含量和種類；技術(shù)是采用新工藝方法控制原酒生產(chǎn)的工藝條件（包括原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵工藝、添加芳香植物料、合理貯存、酒基組合勾兌等）而得到實施。(共3頁)中醫(yī)常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。一次5-15毫升即可。健康成年人可以直接飲用，以30毫升左右為宜，每日最多不超過200毫升。黃酒燙熱喝更好，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛。醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，芬芳濃郁。烹調(diào)時放黃酒的最佳時間應(yīng)為炒鍋溫度最高的時候。
……
索卡酒業(yè)正在積極推動以適應(yīng)現(xiàn)代消費者價值觀以及消費觀為代表的整體品牌價值革命，我們有理由相信這次黃酒革命將是以湘派黃酒為代表。索卡通過定位創(chuàng)新，實施創(chuàng)新商業(yè)核心贏利能力戰(zhàn)略聯(lián)盟開發(fā)等企業(yè)必備發(fā)展要素，打破了黃酒行業(yè)自我陶醉的固步自封，擺脫了傳統(tǒng)觀念的束縛，站在世界經(jīng)濟角度用國際大市場觀念，來營銷中國黃酒，奏響中華黃酒健康期待與情感生活的大和諧凱歌。
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