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白酒品酒大賽如何保證公平公正呢！
來自全國29個省區市400多家企業4000多人參加了選拔賽，各地經過嚴格選拔，推薦出參加全國決賽的選手，共有205名參加了決賽。本次大賽是全國白酒行業品評技術水平最高的一次角逐，各地選拔出參賽選手129名，加上76名2005屆國家白酒評委同臺競技。下面就這次大賽技術方面做簡要分析： 一 命題分析 這次大賽命題宗旨就是要考出參賽選手真正的白酒品酒能力。理論考試150分，技能考試600分，總分750分。題目類型，分數設定都是第一次采用。 1理論題目范圍涵蓋了國家一級品酒師教材全部，由于采用了計算機判分，所以理論題目設置受到一定局限，難度較小，但是題量較大。題型有：判斷、單選、多選。建立了包含300題的題庫。題庫公開，考題選擇由大賽監審組在考前兩天從題庫中抽取100題為考試題目，同時負責試卷的印制。 2 能力測試題目由大賽評審組出題并組織好輪次和酒樣。大賽監審組在每輪考試前20分鐘負責對每一輪酒樣進行重新編號，重新編號結果在每輪考試結束后才通知大賽評審組，能力測試題目共十四輪。 二 品評技術、標準解析 此次競賽明確了18種中國白酒資訊典型類型酒樣、9種典型類型白酒的質量等級系列酒樣以及中國白酒重要呈香化合物102種，并且組織了所有標準酒樣，同時責成具體提供辦法，明確了白酒質量等級感官分值范圍。 三 評判方法解析 糖化發酵劑、釀酒設備、典型類型、分值設定為1分，酒樣總分設定分值為3分，質量排序每杯酒樣設定為3分，酒度測定每杯酒樣是4分，重現分值是3分，再現分值也是3分。酒度判分是按偏離度，就是標準酒度左右3度差得分，得分多少按接近標準酒度給分。總分按給定的分值范圍給分，只要在給定范圍就得滿分。 在質量排序判定方面做了較大改進。1—6序位。即如果6杯酒6個質量差就是6個序位，質量差的題目往往和重現性考試一起出題，那就可能是5個序位，也可能是4個或3個或更少。在回答這類題目時，品評者在當輪次認為樣品是哪個質量序就填涂相應序號，但首先要明確當輪次中有沒有重現酒樣。 這類題目的設置克服了以往考試非對即錯的判定原則，質量差設定的判分標準是按序差扣分，即假定本輪質量排序是18分，每杯酒樣答對3分，每個序差是0.6分，如果把第一質量排到了第二，扣0.6分；排到了第三，扣1.2分，以此類推，偏離越多扣分越多。 四 能力測試題目分析 1 第一輪：聞香鑒別化合物 總分18分 答對1個得3分，共18分 考前將102種化合物訓練范圍縮小到了30種，應該說大大縮小了范圍。 2 第二輪：兼香質量排序 總分42分，典型類型：兼香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分； 重現4=6，3=5分，12分；排序：18分。 這一輪選擇了兼香白云邊酒的質量等級前四個樣品，這輪題難度不是很大，多數選手發揮不錯，但是有兩個相同酒樣，多數沒有答對。 3 第三輪 大曲清香質量排序 總分：54分。典型類型：文章來源華夏酒報汾酒大曲清香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；釀酒設備：地缸，6分；重現1=3、2=6、4=5，18分；排序：18分。 4 第四輪 典型酒樣 總分：36分。糖化發酵劑：大曲，6分；打分：全部優級，大于93，小于96。 5 第五輪 質量排序 單糧濃香質量排序 總分：36分。排序18分，重現0分；糖化發酵劑：大曲，6分；典型類型：濃香，6分；釀酒設備：泥窖，6分。 這輪酒樣是瀘州老窖質量排序酒樣，難度較小，沒有重復酒樣。 6 第六輪 質量排序 小曲酒質量排序 總分：42分。典型類型：重慶江津，小曲清香，6 分。糖化發酵劑：小曲，6分。重現3=4，2=5，12分；排序：18分。 7 第七輪 酒度 總分：42分。典型類型，6 分；糖化發酵劑：大曲，6分；釀酒設備：6分。酒度：4x6=24分，4度差（±2度），按偏離度扣分。 8 第八輪 質量排序 芝麻香酒質量排序 總分：36分。排序18分；重現4=5，6分；典型：芝麻香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分。 9 第九輪 質量排序 兼香酒質量排序 再現第二輪 總分：54分。典型：兼香，6分；糖化發酵劑：大曲，6分；重現1=3，6分；排序：18分；再現：18分。 這輪題與第二輪再現是較大的難度。增加了一個5號樣，第二輪又是兩個重復酒樣在這輪再現，可想難度的確比較大，所以這輪題得分普遍偏低。 10 第十輪 質量排序 多糧濃香酒質量排序 總分：42分。典型：多糧濃香，6
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