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貼心的低酒精葡萄酒

作者：佚名　來源：本站原創

    低酒精的美麗假期
    通常，葡萄酒中的乙醇含量為7%(v/v)—17%(v/v)，而低酒精度葡萄酒(也叫低醇葡萄酒)是指酒精含量為1%(v/v)-7%(v/v)的葡萄酒。以1%v/v(一度酒)為例，100毫升酒中僅含有1毫升的純酒精。因此，對酒力欠佳的人來說，低酒精葡萄酒無疑是最佳選擇，它讓你也可以放心舉杯，盡情享受葡萄酒所帶來的愉快假期。
　葡萄酒中的酒精是葡萄果實中的糖分經過發酵轉化而來的，因此葡萄果實中的糖分含量決定了酒精的含量。夏季天氣狀況良好、有利于葡萄成熟的年份，葡萄的成熟度高，葡萄酒的酒精度就高，質量也好。但這并不是說，酒精度越高酒的質量就一定很好，在含糖量高的葡萄酒(包括半甜、甜和利口葡萄酒)中，酒精度、糖、酸的平衡對酒的質量起著重要作用。此外，酒精含量的高低還受葡萄種類和產地的影響，雷司令、玫瑰香等是目前出產低酒精度葡萄酒的重要品種。
    葡萄果實中的糖分含量決定了酒精的含量　　低酒精葡萄酒的釀造，除了考慮一些特殊的消費群體外，如先天不勝酒力，或者處于特殊健康狀態、職業工種受限的人，也有氣候的原因，有些葡萄酒產區的葡萄難以達到更高的糖分，只能釀造低醇葡萄酒，如德國、奧地利等國家氣候冷涼，常常會出產一些酒精度數偏低的葡萄酒。此外，有些低醇葡萄酒往往是正常發酵后，再通過技術手段分離掉部分酒精獲得的葡萄酒，這種葡萄酒在澳大利亞、加州，甚至法國都有生產。意大利出產的Asti也是一種典型的低酒精度葡萄酒。
    低酒精度葡萄酒配餐比較寬泛　　低酒精對葡萄酒的影響
　酒精含量的多少不僅給每個飲用者帶來不同的身體感受，對葡萄酒文化的口感也有很大的影響。酒精度越高，葡萄酒越濃烈、醇厚，如強化葡萄酒，其酒精度往往在20度上下。此外，由于酒精來源于果實中糖分的轉化，因此酒精含量高的葡萄酒，甘油等浸出物含量也大多較高，這種葡萄酒往往口感飽滿，有時具有甜感，甚至酒精的灼燒感。
　酒精度的高低還影響葡萄酒的貯藏，酒精度低的葡萄酒對一些酵母菌和細菌很敏感，多數不易久存。不過對干型的葡萄酒來說，如果酒精度偏低，陳年能力會弱些，但也有例外。比如將酒精含量為15度的普通干紅與酒精度為12度的貴腐葡萄酒相比較，則后者更具陳年能力，顯然，酒精含量并不完全影響葡萄酒的陳年潛力。
　低酒精度葡萄酒配餐比較寬泛，還是要遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基本原則，其次，它更適合搭配亞洲美食。至于適飲溫度，與普通葡萄酒一樣，白葡萄酒低于紅葡萄酒，甜型葡萄酒低于干型葡萄酒。

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