作者：佚名 來源：本站原創
我認為，合作、責任、和諧是行業必須遵守的主導思想。今后，白酒行業應該如何轉變發展方式，實現和諧、可持續發展，是應當引起我們高度重視的問題。我認為，行業要實現可持續發展，應該做好以下幾點。
以人為本走新型工業化之路
首先，白酒行業發展要以人為本。如何提高員工素質，保護員工的勞動所得，提高員工的生活水平，是擺在白酒行業面前的一大問題。要解決以上問題，白酒行業一定要走新型工業化之路，以機械化生產代替人工勞作。
在這方面，我有一點體會。之前，沱牌舍得公司有100多人的員工管理糧食倉儲系統，在我們引進美國金屬糧倉后，只需6名員工就能高效地管理10萬噸糧食。這6名員工，如果每一名員工的工資提高到5000元，加上社會保險、醫療保險后，一名員工的年收入能達到8萬元。如果按照之前的用人水平，一個系統上安排100名到200名員工，一名員工工資5000元，企業的管理成本則太大。當然，企業要做到以人為本，但是，一定要有進步的技術、先進的設備助力企業的長遠發展。例如，我們的能源、動力車間，過去是小鍋爐運作，現在全部實現機械化運轉。這對員工的要求也變高，能源、動力車間改造后，整個動力車間僅用65名員工，而且都是大中專畢業生。這個崗位上的員工收入最高，工作環境最好。無論是供蒸汽還是供電，員工上班時在計算機房間指揮即可。
白酒行業發展模式的轉變，要用新型工業化的手段，用先進的設備來提升改造落后的工藝水平。我今天看了汾酒的新區，工業化水平有很大的提高。行業的競爭不管是文化的競爭還是品牌的競爭，最終都要歸結于人才的競爭。
解讀
建國以來，我國白酒機械化發展已有幾十年時間，雖然研究工作一直在延續，但始終沒有一個整體、系統的規劃，研究工作只是停留在局部的生產環節。
隨著改革開發的不斷深入，我國工業機械化水平不斷提升，白酒行業裝備水平步步升級，逐步具備了現代化生產的條件。從另外的角度來看，受勞動力成本不斷攀升、土地資源日益緊張、能源短缺愈來愈嚴重、企業生產環境要求更加嚴格等諸多因素的影響，中國傳統白酒轉變生產方式已經迫在眉睫，白酒生產機械化水平的提升已經成為全行業必須研究的重點。中國釀酒工業協會通過長期調研和征求意見并多方商討后，決定開展中國白酒機械化的系統研究，這就是“中國白酒158計劃”。
“158計劃”的宗旨就是在中國傳統白酒生產中融入現代科技，推動白酒行業走新型工業化和機械化道路，旨在運用計算機技術、信息處理技術、傳感與檢測技術、通訊與存儲技術、數控技術等多種現代科學技術，對傳統白酒的生產進行一系列改進和突破。
自20世紀80年代以來，沱牌舍得公司堅持走生態化經營和新型工業化道路，著力構建資源節約型的循環經濟發展模式。在糧食儲存方面，引進具有世界先進水平的自動化綠色儲糧系統，自動除雜、烘干、低溫儲糧，確保糧食不發霉、不變質、不生蟲、無鼠害，營養成分不流失。
沱牌舍得公司采用全自動生態制曲替代人工踩曲，從原輔料處理到曲坯成型，實現了全線的自動化、封閉式，使配料更精確、拌料更均勻，生產更安全，曲坯成型規范、統一，曲藥質量更穩定；將燃煤直接供熱改為環保低耗節能的熱電聯產，集中供熱，為釀酒提供優質蒸汽熱源，采用反滲透和電滲析離子水處理技術，提供安全優質蒸汽，提升了基酒質量；釀造用水來自距生態園區8公里外的沱泉深層地下水，從美國引進國際先進的水處理設備，該設備運用反滲透技術，除去水中對人體有害的物質，保留對人體有益的元素，采用紫外線殺菌，成為小分子活性水，水質優于飲用純凈水國家標準。
除此之外，沱牌舍得在綠蔭環繞的原生態山谷建起了國內最大的、自動化程度最高的10萬噸生態制曲車間，年產曲藥4萬噸。通過引進瑞士先進的氣壓式碎料系統，從原料的處理到曲坯成型全部實現自動化、封閉式、無污染，使配料、用料更精確。
提供健康安全的產品
產品質量、食品安全問題已經受到社會各界的關注。就這個問題，沱牌舍得公司從原材料的質量、生產工藝質量、生產環境質量等方面層層把關，最終保證產品的優質優量，向消費者提供健康安全的產品。
解讀
食品安全影響著每個人的日常生活和健康。近年來，隨著重大食品安全問題不斷被曝出，食品安全問題成為公眾關注的焦點。
沱牌舍得公司上上下下都高度重視食品的質量安全，這可以追溯到20世紀80年代，李家順意識到，“環保、健康、珍愛生命”將日益成為人們的主流生活價值觀，提出了生態化經營思路。沱牌舍得公司在嚴格執行國家有關質量和食品衛生政策法規的基礎上，實施全面、全員、全過程質量管理，讓員工牢固樹立食品安全質量觀念，從“產前、產中、產后”各個環節，確保生產全過程的安全衛生、生態健康。
20世紀90年代，沱牌舍得公司在生態環保和科技支撐方面的總投入超過10億元，遠比同期其他一線名酒企業多。當時企業內部也有不同意見，如果沱牌舍得公司將用于生態化的投入拿出一部分大做營銷文章，在短期內公司的市場規模可能會鋪得更大一些。但沱牌舍得高層達成共識：寧愿市場推進慢一點，也要先把生態環保和質量安全的基礎打好。
實踐證明，沱牌舍得公司的路走對了，沱牌的大“舍”自然有大“得”：其產品生態、健康、安全的品質和誠信經營原則，為公司塑造起了金字招牌，打下了可持續發展的堅實基礎。
不斷完善白酒行業標準
白酒行業質量標準缺失。在會議中大家形成了共識，應該進一步地完善白酒的質量標準。行業標準缺失的問題不解決，在中國白酒進入國際市場的時候就會有標準把我們拒之門外。
解讀
在整個生產過程中，沱牌舍得酒業建立了完善的質量管理體系，先后通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、GB/TI9022測量管理體系、OHSAS18000職業健康安全體系認證。公司現擁有100多名專門從事勾調、嘗評的嘗評員組成的技術隊伍，并在全行業首創模糊勾兌專家系統，實現了傳統白酒勾調技術與現代高新技術的結合。在產品出廠的質量管理上，建立質量層層把關機制，為產品品質提供了強有力的制度保障。
在白酒的釀造方面，堅持“精細化、規范化、標準化、科學化”操作，建立了嚴格、規范的操作規程與質量標準，確保質量符合標準后方可轉入下道工序；在貯存方面，酒庫內墻使用進口環保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉菌及其它有害雜菌的滋生；在陳釀勾兌方面，嚴格執行國家及行業白酒勾調技術標準，未使用任何添加劑，在陳勾生產中改機械攪拌為純凈空氣攪拌，保證了沱牌舍得產品安全衛生指標最優；引進先進的色譜—質譜聯用儀、近紅外光譜儀等先進設備和儀器，對農藥殘留、重金屬等有害成分進行嚴格檢測，保證了產品的內在質量。
保護環境實現生態釀酒
總體來說，目前白酒行業的發展環境比較好。隨著工業化水平的提高，產業行業集中度逐步加速，行業發展的軟環境和硬環境都要引起行業的高度重視。重視生態環境，強化環境保護，已經是擺在白酒企業面前亟需解決的問題。
例如，沱牌舍得公司在環境保護方面，針對生產廢水、生活廢水實現自動化處理，在管理上實行四班三運轉，12名員工就能把所有的污水全處理了。當然，這需要借助先進的處理設備才能實現。
白酒行業有個問題，如果車間墻壁到處有粉塵，在山洞儲酒的時候，儲酒壇上會產生很厚的苔蘚，這屬于微生物的生態環境問題。由此看來，業內需要對釀酒的清潔生產有一個全面客觀的認識。
解讀
在整個生產過程中，沱牌舍得酒業建立了完善的質量管理體系，先后通過了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、GB/TI9022測量管理體系、OHSAS18000職業健康安全體系認證。公司現擁有100多名專門從事勾調、嘗評的嘗評員組成的技術隊伍，并在全行業首創模糊勾兌專家系統，實現了傳統白酒勾調技術與現代高新技術的結合。在產品出廠的質量管理上，建立質量層層把關機制，為產品品質提供了強有力的制度保障。
在白酒的釀造方面，堅持“精細化、規范化、標準化、科學化”操作，建立了嚴格、規范的操作規程與質量標準，確保質量符合標準后方可轉入下道工序；在貯存方面，酒庫內墻使用進口環保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉菌及其它有害雜菌的滋生；在陳釀勾兌方面，嚴格執行國家及行業白酒勾調技術標準，未使用任何添加劑，在陳勾生產中改機械攪拌為純凈空氣攪拌，保證了沱牌舍得產品安全衛生指標最優；引進先進的色譜—質譜聯用儀、近紅外光譜儀等先進設備和儀器，對農藥殘留、重金屬等有害成分進行嚴格檢測，保證了產品的內在質量。
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