作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
品酒時(shí)，首先將酒注入郁金香形的透明高腳杯中，約1／3或1／4杯，對(duì)著光線看，酒色澄清透明，干紅葡萄酒因不同品種會(huì)呈現(xiàn)紫紅、深紅、寶石紅等絢麗色彩，而變質(zhì)酒則是黯然無色的。其后，是聞香味。
酒的香氣能令行家分辨出種類及質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具有果香、醇香、發(fā)酵酒香、清香，變質(zhì)的酒則會(huì)有酸味、硫磺味和其他異味。第三步，輕輕晃動(dòng)酒杯后，仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)酒液如油脂一樣有沿杯壁下滑的痕跡，則說明這種干紅葡萄酒很醇厚，這痕跡被評(píng)酒家稱為“葡萄酒的腿”。
葡萄酒是一種特殊的商品，它是有生命的，因此對(duì)葡萄酒的好壞評(píng)價(jià)有許多是結(jié)合了自己的愛好及產(chǎn)品的特點(diǎn)的。而這一般從外觀難以分清，需要細(xì)細(xì)地品嘗。
由于葡萄酒的特殊性，所以購買葡萄酒資訊并非像其他商品一樣要購買大廠產(chǎn)品，而是要選擇具有自己的葡萄種植基地，并且僅使用自產(chǎn)的葡萄資訊及舊式的酒窖、木桶等器具進(jìn)行生產(chǎn)、貯存的廠家的產(chǎn)品，世界上真正的好葡萄酒產(chǎn)量都不是很高。
最后就是品嘗。嘗，當(dāng)然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌兩側(cè)與舌根去體會(huì)，這才能嘗到葡萄酒的真正滋味。不過，在做這些步驟之前，應(yīng)先將于紅葡萄酒開瓶后放置半小時(shí)或一小時(shí)，讓酒與空氣接觸一下，以揮發(fā)掉其中的一些具有不愉快味道的氣體，這稱為“干紅葡萄酒的呼吸”。 |