作者：佚名 來源：本站原創
想起歐洲那些好餐廳里，光是菜單已經讓人食指大動，而酒單更是精彩，讀得人心癢癢的。不過這些酒單以尺寸來講，應該叫它們酒“書”，一本本厚得跟圣經似的，對葡萄酒發燒的人來說，這些都是地位崇高、令人景仰的酒經。記得有一回，因為實在太厚，侍酒師得雙手捧過來。厚厚一本書里的酒款深入淺出，帶著我們的味蕾周游世界，一個個國家、一個個產區、一家家酒莊讓人越讀越口渴！
這樣的酒單，成功地達到了勾引人的效果。
國內的酒單則是一點味道也沒有，更遑論引人入勝。我實在不能理解，以現在進口中國的酒款， 盡管做不出一本圣經，起碼能做出一份平衡的酒單。平衡？是的，一款好的葡萄酒要的是平衡，一份好酒單也是。所謂平衡，就是種類要照顧到，國家產地、品種要齊全，價錢要有層次感，講白了就是說——沒有洞的酒單！
比方說，除了紅酒以外，應該也有多樣的白酒、氣泡酒等等不同形式的葡萄酒。至于產區，國內雖最追捧法國酒，但其實許多國家也都有精彩的作品，尤其是后起的新世界(澳洲、美國、南美及南非等)，而我個人覺得意大利酒極耐人尋味、很有自身色彩，許多葡萄甚至只有在意大利才找得到！說到品種，這也是一個成為好酒單很關鍵的地方，如果只有那一千零一個霞多麗、梅洛和赤霞珠，就好像菜單上只有青菜豆腐番茄那樣，誰有興趣到這樣無趣極了的地方吃飯！
從一張酒單可以判斷選酒人的本事，就如老中醫把脈，只有名星酒莊或商業品牌的馬上就能把功力到底有幾兩泄了底，不過，有好些熱過頭的侍酒師只記得自己喜歡的葡萄酒，既不管是否搭配主廚的手藝、又搞不清楚客戶群的消費力， 結果搞得存貨囤積，這一類“個性派”酒單倒喪失了它生存的意義。
酒單傳遞出來的不只有酒本身的特質和品味，還讓我們認識了幕后的釀酒師和那一塊有地話(terroir)精神的葡萄園，感覺到手里的那一本酒單是有靈魂的……
一些貴得不象話的名牌酒在上，一堆沒內涵可言的東西在下，那些品質好、有型、價錢合理的葡萄酒文化都去了哪兒？”我翻著酒單，皺著眉頭。 |