作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
藏紅花、月桂、八角、百里香、刺柏、小茴香、薄荷……來(lái)自地中海的密特拉斯風(fēng)混合了各種香氣，考驗(yàn)著每個(gè)人的鼻子，朗格多克擁有世界上最廣袤、最古老的葡萄種植地區(qū)，再也沒有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)擁有如此多樣的風(fēng)土和葡萄品種。
法國(guó)南部的和煦陽(yáng)光照耀著50公頃的葡萄田，朗格多克地區(qū)生產(chǎn)的酒以紅酒為主，因此園主Chateau Condamine Bertrand主要種植了美樂、赤霞珠、西拉和歌海娜等幾種葡萄。在工業(yè)化嚴(yán)重泛濫的今天，有機(jī)葡萄酒這種返璞歸真的釀造方式，已回歸為一種潮流趨勢(shì)，殊不知，朗格多克正是法國(guó)首個(gè)有機(jī)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。“這就是家鄉(xiāng)的氣味，每次打開一瓶酒，都能帶來(lái)快樂和幸福的感覺，為自己也為別人。”這位在朗省土生土長(zhǎng)的老人，身上完美結(jié)合了法國(guó)農(nóng)民和知識(shí)分子的氣質(zhì)，對(duì)土地和葡萄的無(wú)比眷戀是他釀酒的最大動(dòng)力。
在這里，你可以和工人們一起揮舞電動(dòng)剪刀為葡萄樹剪枝。當(dāng)然，如果你還想要得更多，不妨去采摘橄欖或是耐心垂釣試試運(yùn)氣，抑或僅僅咬上一口甜蜜多汁的無(wú)花果，在這里，你將最終理解為何法國(guó)南部的生活藝術(shù)能引來(lái)如此多人的垂涎與妒忌。盧瓦爾河谷是法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，3萬(wàn)多公頃的葡萄園里每年出產(chǎn)的葡萄酒超過(guò)4億升。這里的葡萄酒有半數(shù)以上是白酒，百分之百使用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造的密斯卡岱(Muscadet)便是其中最具代表性的一款。
Grenaudiere的葡萄園位于南特地區(qū)的瑟維爾坡地，面積40公頃，為較淺的沙質(zhì)土壤，每逢葡萄采摘時(shí)節(jié)，園主Ollivier先生會(huì)帶領(lǐng)一家老小齊上陣參與農(nóng)忙，從種植、采摘、釀造到灌裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格依靠手工完成，享受豐收的狂歡喜悅，這種美好的家庭氛圍在工業(yè)化酒廠里無(wú)疑是一種奢望。
“薰衣草只是普羅旺斯美麗的衣衫，而葡萄酒才是普羅旺斯的血液。”這是當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)的一句話。桃紅色是真正屬于普羅旺斯的顏色—因?yàn)樘壹t葡萄酒，僅在普羅旺斯法定出產(chǎn)。許多新婚人士從海外慕名而來(lái)。身后是藍(lán)色地中海，空氣中彌漫著甜蜜的愛意，此時(shí)最需要的，不就是一杯散發(fā)可愛果香的桃紅葡萄酒嗎？
桃紅酒的顏色從哪里來(lái)？其實(shí)顏色依然來(lái)自葡萄皮—將葡萄搗碎倒入發(fā)酵缸幾天后將葡萄皮撈出，而不是像釀造紅酒一樣在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中都保留葡萄皮，這樣葡萄皮為酒體增添了適量的顏色和丹寧酸，但較紅酒色澤淺，丹寧酸含量低，因而口感更清爽。
事實(shí)上，普羅旺斯桃紅酒的顏色非常多樣，可以從淡粉逐漸過(guò)渡到橙色，Adeline給我展示了專業(yè)的桃紅色譜，上面定義了每一種桃紅葡萄酒的顏色，多到讓人無(wú)法準(zhǔn)確叫出它們的名字，“荔枝”“蜂蜜”“甜杏”“玫瑰”…… Saint Martin是法國(guó)農(nóng)業(yè)部授予的23家列級(jí)酒莊(Cru Classe)中的一家，并且引以為豪的是一家全部由女性管理的莊園，歷屆莊主都是由母親傳給女兒，就連釀酒師也是一位略帶靦腆卻技藝超群的年輕法國(guó)姑娘。
很多人認(rèn)為，嫵媚的桃紅葡萄酒是女士的“專利”，其實(shí)不然。桃紅葡萄酒蘊(yùn)含著一種可遇不可求的和諧，它擁有更多的彈性和包容，在與料理的搭配中優(yōu)勢(shì)更是顯而易見，許多很難搭配的菜肴，如多油脂的鮭魚或是濃稠味重的亞洲料理，都是桃紅葡萄酒的絕配。花香、紅莓和柑橘的主打香氣，搭配來(lái)自礦物元素的清脆口感，讓你喝到空瓶還舍不得放下杯子。
“朗格多克的未來(lái)充滿希望，前景無(wú)限。”羅伯特·帕克如此評(píng)價(jià)，作為公認(rèn)的世界頭號(hào)評(píng)酒師，他也許是世界上唯一一個(gè)能真正影響葡萄酒價(jià)格和市場(chǎng)的人。
在保持恒溫的酒窖里，釀酒師用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃吸管，從橡木桶中吸出不同年份、不同采摘期的葡萄汁，讓我們細(xì)細(xì)體會(huì)密斯卡岱的滋味。一邊品嘗著新鮮的生蠔，一邊開始聽Ollivier先生介紹僅限密斯卡岱葡萄酒使用的“酒泥陳釀法”(Sur Lie)。
20世紀(jì)初，南特的酒商網(wǎng)人習(xí)慣將最好的葡萄酒放入橡木桶中儲(chǔ)藏，用來(lái)慶祝家中的重要活動(dòng)，酒體長(zhǎng)期靜止不轉(zhuǎn)動(dòng)，橡木桶賦予了葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性：入口更加清新，充滿花香更富有層次，也由此誕生了著名的密斯卡岱“酒泥陳釀法”。所有獨(dú)立釀酒者葡萄酒的瓶子上都會(huì)有一個(gè)特別標(biāo)識(shí)，一名身穿長(zhǎng)袍的僧侶肩上扛著一個(gè)大大的酒桶，象征著釀酒者的獨(dú)立精神。 |