作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
一直以來(lái)壓榨葡萄汁之后所剩下來(lái)的葡萄渣用途都不算高，除了作為飼料用來(lái)喂養(yǎng)家畜以外，就是鋪放在葡萄園的土地之上用作植物的肥料，否則的話，就將其曬干作為燃料。然而，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄渣中的“紅酒素”對(duì)人體有極佳的抗老化與美容的功能之后，釀造葡萄酒后所剩的葡萄渣才被視為寶貝一樣，統(tǒng)統(tǒng)被收購(gòu)去提煉紅酒素或制成膠囊劑，愛(ài)美的女性們更是聽(tīng)到有這樣的靈丹妙藥而興奮不已。當(dāng)然這只是人們學(xué)會(huì)慢慢利用葡萄渣的一個(gè)小小開(kāi)始而已，將葡萄渣的用處淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)還要算是法國(guó)的酒農(nóng)們。
細(xì)心的葡萄酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后所剩余的葡萄渣里面還尚有大量剩余的糖分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后便會(huì)有酒精出現(xiàn)，一旦通過(guò)蒸餾便會(huì)得到純度很高的烈酒。當(dāng)然這些都只是理論上的，誰(shuí)也沒(méi)有親自做過(guò)，而第一個(gè)敢于“吃螃蟹”的是勃艮第的一位酒農(nóng)。
他當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單：勃艮第的土地上種植了世界上最高貴的兩個(gè)葡萄品種—霞多麗(Chardonnay)和黑品樂(lè)(Pinot Noir)，它們都可以被稱之為是貴族品種，即便是葡萄渣，它里面流動(dòng)的也是貴族血液，可以說(shuō)品質(zhì)極其優(yōu)秀，紅酒資訊由這樣的品種所調(diào)配出來(lái)的蒸餾酒肯定是無(wú)與倫比的。所以懷著這樣的想法，他調(diào)制出了第一桶渣釀白蘭地，當(dāng)時(shí)在整個(gè)勃艮第地區(qū)可是轟動(dòng)一時(shí)。除了愛(ài)美的女士外，亦吸引了不少飲家的喜愛(ài)，自然為了表示對(duì)這位先生的崇敬，這類白蘭地酒就以瑪克(葡萄渣)這一名字命名。
說(shuō)到這渣釀白蘭地的口感只能用“獨(dú)特”二字來(lái)形容，雖然“獨(dú)特”的口感對(duì)于任何葡萄酒來(lái)說(shuō)都看似平常，但對(duì)于渣釀白蘭地而言再恰如其分不過(guò)了。要知道原來(lái)葡萄渣在堆積及發(fā)酵期間，不斷地在氧化。甚至可以說(shuō)成是“過(guò)分”氧化，因此呈現(xiàn)出那種接近腐敗的味道來(lái)，這種獨(dú)特的味道其實(shí)與中國(guó)的白酒十分相似。愛(ài)飲白酒的人士自然會(huì)很容易地愛(ài)上渣釀白蘭地，而大多數(shù)歐美國(guó)家的人飲用烈酒時(shí)都會(huì)加入些橙汁或糖漿水之類的來(lái)柔和高度的酒精，但對(duì)于他們而言直接飲用確實(shí)有些強(qiáng)人所難。
從香氣上來(lái)說(shuō)，渣釀白蘭地與中國(guó)白酒一樣，酒精度越高，其香味越濃郁，甚至有少量的酒故意將酒精度提高到60度，當(dāng)然這些只受到極資深飲家的歡迎。 |