作者：佚名 來源：本站原創
一直以來壓榨葡萄汁之后所剩下來的葡萄渣用途都不算高，除了作為飼料用來喂養家畜以外，就是鋪放在葡萄園的土地之上用作植物的肥料，否則的話，就將其曬干作為燃料。然而，科學家發現葡萄渣中的“紅酒素”對人體有極佳的抗老化與美容的功能之后，釀造葡萄酒后所剩的葡萄渣才被視為寶貝一樣，統統被收購去提煉紅酒素或制成膠囊劑，愛美的女性們更是聽到有這樣的靈丹妙藥而興奮不已。當然這只是人們學會慢慢利用葡萄渣的一個小小開始而已，將葡萄渣的用處淋漓盡致地發揮出來還要算是法國的酒農們。
細心的葡萄酒農發現，葡萄經過壓榨后所剩余的葡萄渣里面還尚有大量剩余的糖分，經過發酵后便會有酒精出現，一旦通過蒸餾便會得到純度很高的烈酒。當然這些都只是理論上的，誰也沒有親自做過，而第一個敢于“吃螃蟹”的是勃艮第的一位酒農。
他當時的想法很簡單：勃艮第的土地上種植了世界上最高貴的兩個葡萄品種—霞多麗(Chardonnay)和黑品樂(Pinot Noir)，它們都可以被稱之為是貴族品種，即便是葡萄渣，它里面流動的也是貴族血液，可以說品質極其優秀，紅酒資訊由這樣的品種所調配出來的蒸餾酒肯定是無與倫比的。所以懷著這樣的想法，他調制出了第一桶渣釀白蘭地，當時在整個勃艮第地區可是轟動一時。除了愛美的女士外，亦吸引了不少飲家的喜愛，自然為了表示對這位先生的崇敬，這類白蘭地酒就以瑪克(葡萄渣)這一名字命名。
說到這渣釀白蘭地的口感只能用“獨特”二字來形容，雖然“獨特”的口感對于任何葡萄酒來說都看似平常，但對于渣釀白蘭地而言再恰如其分不過了。要知道原來葡萄渣在堆積及發酵期間，不斷地在氧化。甚至可以說成是“過分”氧化，因此呈現出那種接近腐敗的味道來，這種獨特的味道其實與中國的白酒十分相似。愛飲白酒的人士自然會很容易地愛上渣釀白蘭地，而大多數歐美國家的人飲用烈酒時都會加入些橙汁或糖漿水之類的來柔和高度的酒精，但對于他們而言直接飲用確實有些強人所難。
從香氣上來說，渣釀白蘭地與中國白酒一樣，酒精度越高，其香味越濃郁，甚至有少量的酒故意將酒精度提高到60度，當然這些只受到極資深飲家的歡迎。 |