作者：佚名 來源：本站原創
首先將酒讓客人確認，并說出酒的產區和年份，酒的展示方式應以方便客人閱讀標簽為原則。
接著應使用標準開瓶器所附的特殊小刀將鉛封去除；割開鉛封的地方可在瓶頸上方外凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒時鉛封與紅酒招商平臺相接觸。
瓶口邊緣通常會臟，特別是在酒窖中陳年較長時間后，因此必須先以干凈的白色餐巾擦拭。
可使用杠桿式開瓶器的螺旋型鐵錐平穩而緩慢地拉起瓶塞，當瓶塞快要脫離瓶口時，用手輕輕將塞子拉出。注意不要讓螺旋型鐵錐穿透瓶塞否則塞屑會掉入瓶中。
拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并聞一聞瓶塞，檢查是否有顯示該瓶酒已變的異味，可謹慎地品嘗那酒以證實他的疑慮。必要時可更換另一瓶酒。檢查完畢后，首先將酒倒一些給主人品嘗，如果主人表示對酒滿意，就從主人的右方開始給客人倒酒。倒酒時應讓每一個客人都看到酒的標簽。
要開汽酒（香檳是汽酒之王）時，首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，然后將酒瓶傾斜45度左右，一只手緊緊握住瓶塞，一只手將瓶子旋轉。如此可緩慢去除瓶塞，避免發出聲響或損失泡沫。將瓶口擦拭后就可以先倒一些香檳到杯中，等到泡沫較安定時再繼續倒酒。
6.換瓶
換瓶是為了將酒與其沉淀物分離，因此要平穩地把酒倒到另一個容器，讓沉淀物留在原瓶底。換瓶也是讓“封閉”（即缺少香味）的葡萄酒透氣，或將硬朗的單寧柔軟化的方法。
換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常是一支蠟燭，以便看清沉淀物何時快要流出來.
某些酒瓶中會有與酒同色的結晶體沉淀物，它們是在低溫狀況下沉淀出來的酒石酸鹽結晶體，因為這些結晶體比較重，倒酒時仍會在瓶底，所以不需要換瓶。
這是一項慎重且優雅的工作。
不經意地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶動作會破壞瓶塞，使得塞屑掉入瓶中，以至損壞了整瓶酒。 |