作者：佚名 來源：本站原創
綠色智利
智利可能是世界上最適合成為生物動力學釀酒的地方。從地層結構來說它在地理上是獨立的，是世界上生長自根葡萄藤最多的地方；這些葡萄藤是20世紀初全球大部分葡萄園遭受葡萄根瘤蚜侵襲時的幸免者。
和世界很多其他地區相比，智利葡萄園所受到的來自害蟲和植物病的壓力要小很多；而它的生物多樣性的程度又很高。再加上廉價的土地和勞動力，你可以做到遠離殺蟲劑，輕松就實現了那些在其他更擁擠葡萄酒產區的酒商只能夢想的事情。坐落在智利查瓜谷（Colchagua）的Emiliana酒廠，是世界上最大的生物動力葡萄酒生產商，擁有1000多英畝的生物動力葡萄園。
黑皮諾
在智利種植的出色的黑皮諾并不多。盡管在市場有不錯的黑皮諾葡萄酒出售，但是可以選出來說達到卓越水準的卻是少之又少。這是場地選擇和釀酒專家的雙重作用的結果。雖然智利從六十年代中期就開始種植黑皮諾，但是對于黑皮諾的種植和釀酒的嚴肅嘗試卻只有十年左右的時間而已。
智利的成就
智利的葡萄酒行業仍然很年輕，真正的、嚴肅的開始時間是在大約30年前；當時Miguel Torres引進了很多技術和鑒賞知識；這些成為當下高品質現代化商業運作的釀酒過程中的標準做法。最初幾十年的標志性人物是大型酒商，比如Concha y Toro；他確立了智利酒的優勢，并把智利葡萄酒行業推到了令世界矚目的位置。
佳美那葡萄（Carmenere）
幾乎所有智利出產的佳美那葡萄酒都被酸化了。這意味著在釀造過程中，釀酒師們在葡萄酒中加入了酒石酸，來提高最終產品的酸度水平。酸度欠缺的葡萄酒品嘗起來口感不會很好。而成熟的佳美那葡萄顯然不具備足夠的酸度來生成一款平衡良好的葡萄酒。
至少以它今天在智利的種植方式不會。所以智利的釀酒師只有兩個選擇：加酒石酸，或者與其他可以提高酸度的葡萄品種混合。有的酒商會使用Petite Verdot作為混合葡萄；但是如果要釀造100%的佳美那葡萄酒，他們只能加酒石酸。 |