作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
2004年，《財(cái)富》雜志的一項(xiàng)調(diào)查徹底改變了人們對有機(jī)葡萄酒的印象。一個(gè)包括葡萄酒大師和著名侍酒師在內(nèi)的專家組，對10款生物動力葡萄酒和10款普通葡萄酒進(jìn)行了盲品。結(jié)果證實(shí)，有機(jī)動力葡萄酒較之普通葡萄酒的口感更好。
雖然天然（natural）、有機(jī)（organic）和生物動力（biodynamic）這三者的概念不盡相同，但對于許多人來說，它們都意味著：葡萄酒中沒有任何化學(xué)添加劑。
天然葡萄酒是對采用有機(jī)方式種植葡萄所釀制的葡萄酒的總稱，而且，在釀酒過程中，不得使用任何添加劑。也就是說，葡萄酒釀制盡可能地在一種自然的狀態(tài)下進(jìn)行，不能添加二氧化硫和糖，甚至不經(jīng)過過濾。
有機(jī)葡萄酒就是要求葡萄園的土壤不使用含有任何殺蟲劑、殺真菌劑及無機(jī)肥料。在釀酒過程中，不允許添加二氧化硫，不過，在葡萄酒發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生少量的天然二氧化硫。
人們的飲食遵循著這樣一個(gè)原則：新鮮、純粹的即是健康的。從有機(jī)花生油到有機(jī)蜂蜜，而現(xiàn)在，更多的人開始轉(zhuǎn)向有機(jī)葡萄酒。
這一變化背后的原因是什么？主要是酒廠開始采用各種自然作業(yè)方式。用于種植葡萄的土地施用禽畜糞和海藻肥，日久天長，這些葡萄樹的抗病蟲害能力得以提高，從而長勢更為健康，自然也就能夠釀出口感更好的有機(jī)葡萄酒了。
同有機(jī)葡萄酒一樣，生物動力葡萄酒不使用任何合成除草劑、殺蟲劑或化肥。但與有機(jī)種植不同的是，生物動力法生產(chǎn)者遵循生命活動的規(guī)律，保持一種自給自足的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)（eco-system）。比如，葡萄的栽培和收獲等均遵循月亮周期變化等自然規(guī)律。
對于那些從未品嘗過天然方式釀制葡萄酒的人，我建議他們嘗試一下。從我個(gè)人來看，我覺得這些葡萄酒更純凈、透澈，結(jié)構(gòu)更緊實(shí)，口感順滑、活潑。
一個(gè)鮮為人知的事實(shí)是，從上世紀(jì)70年代開始就有酒廠開始釀制有機(jī)葡萄酒了。而那時(shí)，人們對其并不感興趣。原因在于，有機(jī)葡萄酒的釀酒師在注重環(huán)境、殺蟲劑的同時(shí)，并未能生產(chǎn)出口感令人滿意的有機(jī)葡萄酒。其次，在不添加二氧化硫的情況下，葡萄酒中的酒精會在很短的時(shí)期內(nèi)變成醋。再次，由于貨架期過短，有機(jī)葡萄酒的價(jià)格往往非常高。
發(fā)展到今天，有機(jī)葡萄酒在葡萄酒世界中的地位已經(jīng)令人刮目相看。葡萄酒愛好者們會毫不猶豫地選擇有機(jī)葡萄酒，因?yàn)樗目诟谐谄胀ㄆ咸丫疲�一些人出于健康的因素而選擇有機(jī)葡萄酒。 |