作者：佚名 來源：本站原創
雅文邑（Armagnac）白蘭地號稱是世界上最早的“生命之水”。這種飲于餐后、助消化用的中高度葡萄燒酒的制作方法，據說是從11到17世紀之間，創造了阿拉伯安塔盧西亞文化的摩爾人發明的。相傳古人在沒有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暫時喝不了的葡萄酒加熱、蒸餾，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸。有文獻記載，1348年就已經在法、西交界的比斯開灣地區出現了雅文邑白蘭地。而這時，距離人們今天熟知的威士忌的誕生還有一百多年。白蘭地一詞則來源于來此地做生意的荷蘭人，荷蘭語中“蒸餾后的葡萄酒”就是白蘭地的起源。
由于雅文邑在國內比較少，相關的介紹文章錯誤百出，常見的錯誤理解有:
誤解一：雅文邑陳年的橡木桶是Black Oak，而干邑陳年的橡木桶則是Limousin Oak
用來陳年雅文邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所謂的Black Oak。一些追求質量的雅文邑酒莊懷疑商業化的箍桶工廠，為了追求效率，不會將木材放置空晾兩到三年。而沒有充分晾干的木材做成的橡木桶會釋放出有損酒質的壞單寧，一般用來陳放雅文邑的木桶一定需要經得起時間的考驗，所以這些酒莊往往就會選擇自己收購木材和風干。我去參觀的時候發現，這些堆積在外的木材經過日曬雨淋會變成黑色。也許這就是Black Oak 傳說的由來？需要注意的是，這層黑色并不會影響酒的顏色，因為在做酒桶的時候，外層是會被刨掉的。
誤解二：陳年時間越長雅文邑的質量就越好
雅文邑與干邑最大的一個區別就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑則以調和酒而聞名。所謂的年份酒就是用同一年的葡萄壓榨醞釀而成，而調和酒則可以混合不同年份的酒。所謂的“陳年時間越長雅文邑的質量就越好”，這句話可以從以下幾個不同的角度來看。如果是年份酒，那么有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份經得起陳年，有些年份經受不起。所以陳年時間越長，年份雅文邑的質量不一定越好。如果說的是調和不同年份的雅文邑的話，借用一位聰明的釀酒人的話，雅文邑最好的年齡和女人差不多，25歲以后是高峰期50以后便開始走下坡路了。
誤解三：雅文邑與干邑是用同種葡萄釀造的
用來釀造雅文邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三種葡萄在干邑地區都有種植，唯有 Baco 是雅文邑地區獨有的。在蚜蟲根瘤病害以后，一位名叫Baco的教書先生試驗出用La Folle Blanche 和Noah雜交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品種，這個新的品種也就是Baco葡萄。Baco 很適合 Bas Armagnac 地區的沙土，越陳年就越芬芳，單用Baco釀的葡萄酒卻很難喝。
誤解四：雅文邑與干邑是用同樣的蒸餾方法釀成的
雅文邑與干邑最主要的不同之點是在蒸餾儀器以及程序上。一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器(ALambicArmagnacais)，這種蒸餾器的特色就是一次連貫蒸餾。而用來蒸餾干邑的則是夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)，是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統上，雅文邑地區普遍使用雅文邑傳統蒸餾器，但是由于用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經過比干邑更長的陳年時間才能達到最佳效果，所以有一些雅文邑生產商也開始使用兩次不連續蒸餾的夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)。
誤解五：雅文邑有等級產區
生產雅文邑的三個地區分別是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土質為主，生產的雅文邑細膩，優雅，最為消費者喜愛。 Tenareze地區的土質則以石灰黏土為主，生產的雅文邑層次豐富，更強烈，需要陳年的時間更長才能達到高峰。而Haut Armagnac只剩下了幾公頃的葡萄園。雖然說，消費者們普遍偏愛Bas Armagnac的雅文邑，但是雅文邑地區并沒有名聞規定的等級產區。
誤解六：干邑和雅文邑的顏色越深，就說明年份越悠久
根據干邑和雅文邑的顏色來判斷其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生產商琢磨到消費者們的心理，而在烈酒中加入焦糖。這一點并不需要在背標中說明，所以消費者們沒法知道購買的干邑或是雅文邑是否加入了焦糖。再者，其顏色也與橡木桶內部的焦烤程度有緊密關系。同樣的烈酒在一個焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陳年同樣的時間，在焦烤程度高的橡木桶里出來的列酒顏色明顯比較高。至于說，橡木的焦烤程度高好還是比較低好，這個見仁見智，沒有準則。
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